Промышленное оборудование для лиофилизации После замораживания предмета вода в предмете превращается в лед, образуя безопасную систему ледяного скелета.

На протяжении всей сублимации кристаллы льда сохраняют твердый скелет преимущественно неизменным. Скорость усадки промышленных машин для лиофилизации намного ниже, чем у других типов сублимационной сушки, а также может сохранять форму свежих продуктов. Поскольку продукт подвергается сублимационной сушке после предварительного замораживания, большие кристаллы льда в продукте оставляют много пространства после сублимации, представляя собой проницаемую губку, которая может быстро проникать в сухие продукты, а также полностью связываться с сухими продуктами во время регидратации, что позволяет сублимированные продукты должны быть полностью регидратированы в течение нескольких минут или, возможно, десятков секунд, что максимально сохраняет цвет, запах и вкус свежих продуктов. В результате сублимированные продукты имеют отличные свойства регидратации, а также широко используются в продуктах быстрого приготовления премиум-класса. Промышленная машина для лиофилизации предполагает массовое производство. Поскольку изделия из промышленных машин для лиофилизации полностью высушиваются, эффективно упаковываются, а также не содержат каких-либо консервантов, нет особых требований к уровню температуры в помещении для хранения, то есть они могут храниться в течение очень долгого времени при нормальный уровень температуры.

В результате затраты на их хранение намного меньше, чем у замороженных продуктов.