Industriële vriesdroogapparatuur Nadat het item is ingevroren, ontwikkelt het water in het item zich tot ijs om een veilig ijsskeletsysteem te ontwikkelen. Tijdens de sublimatie houden de ijskristallen het vaste skelet voornamelijk onveranderd. De krimpsnelheid van industriële vriesdroogmachines is veel lager dan die van andere soorten vriesdrogen en kan ook de vorm van vers voedsel behouden.

Omdat het product na voorbevriezing wordt gevriesdroogd, laten de grote ijskristallen in het product na sublimatie veel ruimte achter, wat zich manifesteert als een permeabele spons, die snel kan infiltreren en ook volledig kan samentrekken met de droge producten tijdens rehydratatie, waardoor de gevriesdroogde items moeten binnen enkele minuten of misschien tientallen seconden volledig worden gerehydrateerd, waardoor de kleur, geur en smaak van vers voedsel maximaal behouden blijven. Dientengevolge hebben gevriesdroogde producten uitstekende rehydratatie-eigenschappen en worden ze ook veel gebruikt in direct voedsel van topkwaliteit. De industriële vriesdroogmachine suggereert massaproductie.

Omdat de artikelen van industriële vriesdroogmachines volledig zijn uitgedroogd, effectief verpakt en ook geen conserveringsmiddelen bevatten, is er geen unieke vereiste voor het temperatuurniveau van de opslagruimte, dat wil zeggen dat ze zeer lang kunnen worden bewaard bij normaal temperatuurniveau. Als gevolg hiervan zijn hun bewaarkosten een stuk lager dan bij diepvriesproducten.