Опрема за индустријску лиофилизацију Након што је предмет замрзнут, вода у предмету се развија у лед како би се развио сигуран ледени скелетни систем.

Током сублимације, кристали леда одржавају чврсти скелет првенствено непромењеним. Стопа скупљања индустријских машина за лиофилизацију је много смањена него код других врста сушења замрзавањем, а такође може задржати облик свеже хране. Пошто се производ суши замрзавањем након претходног замрзавања, велики кристали леда у производу остављају много простора након сублимације, показујући се као пропусни сунђер, који може брзо да се инфилтрира и такође потпуно повуче са сувим производима током рехидратације, омогућавајући замрзавањем сушени предмети да се потпуно рехидрирају у року од неколико минута или можда десетина секунди, чиме се максимално чува боја, мирис и укус свеже хране.

Као резултат тога, замрзавањем сушени производи имају одличне домове за рехидратацију и такође се у великој мери користе у непосредној храни врхунског квалитета. Индустријска машина за лиофилизацију сугерише масовну производњу. Пошто су предмети из индустријских машина за лиофилизацију потпуно осушени, ефикасно упаковани, а такође не садрже никакву врсту конзерванса, не постоји јединствен захтев за ниво температуре складишног простора, односно могу се чувати веома дуго на редовни ниво температуре. Као резултат тога, њихов трошак складиштења је много мањи од смрзнуте хране.