Industrielt lyofiliseringsudstyr Efter at emnet er frosset, udvikler vandet i emnet sig til is for at udvikle et sikkert isskeletsystem.

Under hele sublimeringen bevarer iskrystallerne det faste skelet primært uændret. Krympningshastigheden for industrielle frysetørringsmaskiner er meget reduceret end for andre former for frysetørring og kan også beholde formen af friske fødevarer. Fordi produktet er frysetørret efter forfrysning, efterlader de store iskrystaller i produktet en masse mellemrum efter sublimering, og viser sig som en permeabel svamp, der hurtigt kan infiltrere og også helt kaldes sammen med de tørre produkter under rehydrering, hvilket tillader de frysetørrede emner skal rehydreres fuldstændigt inden for flere minutter eller måske titusinder af sekunder, og dermed bevares farven, lugten og smagen af frisk mad maksimalt. Som et resultat har frysetørrede produkter fremragende rehydreringshjem og bruges også i vid udstrækning i førsteklasses umiddelbare fødevarer.

Den industrielle lyofiliseringsmaskine foreslår masseproduktion. Fordi genstandene fra industrielle frysetørringsmaskiner er totalt udtørrede, effektivt emballeret og heller ikke indeholder nogen form for konserveringsmidler, er der ikke noget unikt krav til lagerpladsens temperaturniveau, det vil sige, at de kan opbevares i meget lang tid kl. almindeligt temperaturniveau. Som et resultat er deres opbevaringsudgifter meget mindre end frosne fødevarer.