Industrielt frysetørkingsutstyr Etter at gjenstanden er frosset, utvikler vannet i gjenstanden seg til is for å utvikle et sikkert isskjelettsystem. Gjennom sublimeringen holder iskrystallene det faste skjelettet hovedsakelig uendret. 

Krympehastigheten til industrielle frysetørkingsmaskiner er mye redusert enn for andre typer frysetørking, og kan også beholde formen av ferske matvarer. Fordi produktet frysetørkes etter forfrysing, etterlater de store iskrystallene i produktet mye mellomrom etter sublimering, og viser seg som en permeabel svamp, som raskt kan infiltrere og også fullstendig kalle seg med de tørre produktene under rehydrering, noe som tillater de frysetørkede gjenstandene skal rehydreres fullstendig i løpet av noen minutter eller kanskje titalls sekunder, og dermed maksimalt bevare fargen, lukten og smaken til fersk mat. Som et resultat har frysetørkede produkter utmerkede rehydreringshjem og blir også mye brukt i førsteklasses umiddelbar mat. 

Den industrielle lyofiliseringsmaskinen antyder masseproduksjon. Fordi gjenstandene fra industrielle frysetørkingsmaskiner er fullstendig uttørket, effektivt pakket, og heller ikke inneholder noen form for konserveringsmidler, er det ikke noe unikt krav til lagringsplasstemperaturnivået, det vil si at de kan oppbevares i svært lang tid kl. vanlig temperaturnivå. Som et resultat er lagringskostnadene deres mye mindre enn frossen mat.