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진공 동결 건조기는 건조의 가장 진보된 식품 가공 기술 중 하나를 사용합니다. 일반적인 건조 방식에 비해 식품의 영양은 물론 식품의 맛과 형태가 큰 수준으로 유지되며, 가공 식품은 일정한 온도와 건조한 분위기에서 장기간 보존할 수 있습니다. 진공 상태에서 재료는 승화의 원리로 동결 건조됩니다. 사전 동결된 재료의 수분은 녹지 않고 고체 상태(얼음)에서 기체 상태(증기)로 직접 승화됩니다. 진공 동결 건조기로 만든 완성품은 스펀지 상태로 수축이 없고 수분이 거의 없어 재수화성이 우수합니다.