سیستم خشک کن انجمادی سیستم خشک کن انجمادی (همچنین به عنوان لیوفیلیزاسیون شناخته می شود) یک فرآیند حذف آب است که معمولاً برای حفظ مواد فاسد شدنی با هدف افزایش عمر مفید آنها و/یا آماده سازی آنها برای حمل و نقل استفاده می شود. سیستم خشک کن فریز با انجماد مواد، سپس کاهش فشار و افزودن گرما کار می کند تا آب یخ زده در مواد مستقیماً به بخار تبدیل شود (تصعید). انجماد بحرانی ترین مرحله سیستم یخ خشک کن است و روش های زیادی برای آن وجود دارد. انجماد را می توان در فریزر، فریزر یا در قفسه ای در سیستم خشک کن فریزر انجام داد. خنک کردن مواد در زیر نقطه سه گانه آن تضمین می کند که تصعید، به جای ذوب، رخ می دهد. این حالت فیزیکی آن را حفظ می کند. فاز دوم سیستم فریز درایر سابلیمیشن است که در آن فشار کم شده و حرارت به مواد اضافه می شود تا آب تصعید شود. خلاء سرعت تصعید را افزایش می دهد. کندانسور سرد سطحی را برای چسبیدن و جامد شدن بخار آب فراهم می کند. کندانسور همچنین از پمپ خلاء در برابر بخار آب محافظت می کند. محصول خام منجمد به اندازه قطعه مورد نظر بریده می شود و به طور مساوی روی سینی هایی که روی هم چیده شده و در فریزر نگهداری می شوند پخش می شود. محصول با اندازه در دمای حتی سردتر منجمد می شود و به حالت بهینه می رسد که در آن می توان شکل اصلی محصول را حفظ کرد. سپس سینی ها در یک محفظه خشک کن انجمادی در یخچال قرار می گیرند که محکم بسته می شود. سیستم خلاء محفظه، یخ را از محصول خارج می کند و بدون حرکت در حالت مایع، آن را مستقیماً به بخار تبدیل می کند، در فرآیندی به نام تصعید. از آنجایی که آب در حالت یخ زده از محصول خارج می شود، ساختار سلولی دست نخورده باقی می ماند و محصول نهایی شباهت زیادی به همتای تازه خود دارد، بنابراین هویت قطعه خود را حفظ می کند. سیستم خشک کن انجمادی ارزش غذایی را بهتر از سایر روش های خشک کردن حفظ می کند و از تمایل مصرف کنندگان برای تغذیه از غذاهای کامل حمایت می کند. فرآیند سیستم خشک کن انجمادی همچنین رنگ و شکل واقعی مواد خام اولیه را حفظ می کند و به مصرف کنندگان اطمینان می دهد که میوه ها و سبزیجات واقعی را در رژیم غذایی خود دریافت می کنند. طعم و عطر شدید مواد منجمد خشک شده نیز شباهت زیادی به مشخصات مواد خام دارد.