Sistema ng freeze dryer Ang sistema ng freeze dryer (kilala rin bilang lyophilization) ay isang proseso ng pag-alis ng tubig na karaniwang ginagamit upang mapanatili ang mga nabubulok na materyales, na may layuning patagalin ang buhay ng mga ito at/o ihanda ang mga ito para sa transportasyon. Gumagana ang freeze dryer system sa pamamagitan ng pagyeyelo ng materyal, pagkatapos ay binabawasan ang presyon at pagdaragdag ng init upang payagan ang nagyeyelong tubig sa materyal na direktang magbago sa isang singaw (sublimate). Ang pagyeyelo ay ang pinakamahalagang yugto ng sistema ng freeze dryer, at maraming paraan para dito. Ang pagyeyelo ay maaaring gawin sa isang freezer, isang freezer o sa isang istante sa sistema ng freeze dryer. 

Ang paglamig sa materyal sa ibaba ng triple point nito ay nagsisiguro na ang sublimation, sa halip na pagtunaw, ay magaganap. Pinapanatili nito ang pisikal na anyo nito. Ang pangalawang yugto ng sistema ng freeze dryer ay sublimation, kung saan binabaan ang presyon at idinagdag ang init sa materyal para mag-sublimate ang tubig. Pinapabilis ng vacuum ang sublimation. Ang malamig na pampalapot ay nagbibigay ng isang ibabaw para sa singaw ng tubig na dumikit at tumigas. Pinoprotektahan din ng condenser ang vacuum pump mula sa singaw ng tubig. Ang frozen na hilaw na produkto ay pinuputol sa nais na laki ng piraso at pantay na ikinakalat sa mga tray na nakasalansan at nakaimbak sa mga freezer. Ang laki ng produkto ay nagyeyelo sa mas malamig na temperatura, na umaabot sa pinakamainam na estado kung saan ang orihinal na hugis ng produkto ay maaaring mapanatili. Ang mga tray ay ilalagay sa isang refrigerated freeze-drying chamber na mahigpit na nakasara. 

Ang sistema ng vacuum ng silid ay nag-aalis ng yelo mula sa produkto at direktang ginagawa itong singaw nang hindi gumagalaw sa likidong estado, sa isang proseso na tinatawag na sublimation. Dahil ang tubig ay tinanggal mula sa produkto sa isang frozen na estado, ang istraktura ng cell ay nananatiling buo at ang natapos na produkto ay may malapit na pagkakahawig sa sariwang katapat nito, kaya napapanatili ang pagkakakilanlan ng piraso nito. Ang sistema ng freeze dryer ay nagpapanatili ng nutritional value na mas mahusay kaysa sa iba pang mga paraan ng pagpapatuyo, na higit pang sumusuporta sa pagnanais ng mga mamimili para sa nutrisyon mula sa buong pagkain. Ang proseso ng mga freeze dryer system ay nagpapanatili din ng aktwal na kulay at hugis ng orihinal na hilaw na materyal, na nagbibigay ng katiyakan sa mga mamimili na nakakakuha sila ng mga tunay na prutas at gulay sa kanilang mga diyeta. Ang matinding lasa at aroma ng mga freeze-dried na sangkap ay malapit ding kahawig ng profile ng hilaw na materyal.