Méthode de lyophilisation

2022-05-04 13:27:18

Méthode de lyophilisation


La méthode de lyophilisation est un processus de congélation rapide de l'eau interne du matériau, puis d'élimination de l'eau directement de la glace à la vapeur par sublimation. Selon la méthode de lyophilisation, nous avons appris que la machine de lyophilisation doit être équipée de la capacité de congélation rapide, nous devons noter qu'il s'agit d'une congélation rapide plutôt que d'une simple congélation, car la congélation rapide demanderait une température beaucoup plus basse qui peut faire geler rapidement l'eau interne du matériau en petits cristaux de glace, et la congélation rapide peut empêcher la formation de gros cristaux de glace qui détruiraient la structure interne, conduisant à une qualité moins idéale des produits finis lyophilisés. Le lyophilisateur doit également être équipé d'une fonction de mise sous vide, plus la pression est basse, plus la température de sublimation de la glace est basse. La machine de lyophilisation a également demandé une fonction de chauffage, car la sublimation de la glace doit absorber le chauffage, un chauffage modéré peut accélérer la sublimation.


La méthode de lyophilisation est surqualifiée pour répondre aux exigences sanitaires au niveau alimentaire. En tant que méthode de lyophilisation, l'eau est éliminée des matériaux en sublimant de la glace à la vapeur étape par étape, en même temps ; la vapeur est capturée par le condenseur de vapeur qui se fige sur le tuyau du serpentin. La matière fraîche est totalement sèche après élimination de toute l'eau. Certaines entreprises font en sorte que le dégivrage se produise par chauffage électrique simultanément avec le processus ci-dessus, ce qui ralentirait la vitesse de captage de l'eau et ne ferait pas gagner de temps, tout en augmentant la consommation d'énergie, il n'est donc pas largement utilisé.


Lors de l'utilisation de la méthode de lyophilisation, la température du produit et la température préréglée sont les mêmes, tandis que le niveau de vide atteint le vide ultime déchargé, toutes ces conditions représentent que les produits sont déjà lyophilisés. Vous pouvez maintenant arrêter le lyophilisateur et relâcher la pression, puis décharger les fruits lyophilisés et les emballer rapidement. Les fruits lyophilisés ne perdraient aucun nutriment à l'exception de l'eau, et les fruits lyophilisés sont duveteux et poreux et il n'y a aucun changement de taille et de forme. Après lyophilisation, les fruits lyophilisés sont plus sucrés, plus parfumés et plus croustillants. Avec l'amélioration du niveau de vie, ce croustillant aux fruits lyophilisés naturel et sain sera de plus en plus bien accueilli par les consommateurs. C'est un projet d'investissement idéal pour les fruits à saison courte et riches en nutriments.


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