Metoda sušenja z zamrzovanjem

Metoda sušenja z zmrzovanjem je postopek hitrega zamrzovanja notranje vode materiala, nato pa se voda s sublimacijo odstrani neposredno iz ledu v paro. Glede na metodo sušenja z zmrzovanjem smo spoznali, da mora biti stroj za sušenje z zmrzovanjem opremljen z zmožnostjo hitrega zmrzovanja, pri čemer moramo opozoriti, da gre za hitro zamrzovanje in ne preprosto zamrzovanje, saj bi hitro zamrzovanje zahtevalo veliko nižjo temperaturo, ki lahko povzroči, da notranja voda materiala hitro zamrzne v majhne ledene kristale, hitro zamrzovanje pa lahko prepreči nastanek velikih ledenih kristalov, ki bi uničili notranjo strukturo, kar bi privedlo do manj idealne kakovosti končnih liofiliziranih izdelkov. Sušilnik z zamrzovanjem mora biti opremljen tudi s funkcijo vakuumiranja, nižji kot je tlak, nižja je temperatura sublimacije ledu. Stroj za sušenje z zamrzovanjem je zahteval tudi funkcijo ogrevanja, ker mora sublimacija ledu absorbirati segrevanje, zmerno segrevanje lahko pospeši sublimacijo.

Metoda sušenja z zamrzovanjem je preveč kvalificirana za izpolnjevanje sanitarnih zahtev na ravni živil. Kot metoda sušenja z zamrzovanjem se voda odstrani iz materialov s sublimacijo iz ledu v paro, korak za korakom, hkrati; paro ujame parni kondenzator, ki se strdi na cevi tuljave. Svež material je po odstranitvi vse vode popolnoma suh. Nekatera podjetja odtaljevanje izvajajo z električnim ogrevanjem hkrati z zgornjim postopkom, kar bi upočasnilo hitrost zajemanja vode in prihranilo čas, hkrati pa povečalo porabo energije, zato se ne uporablja široko.

Pri uporabi metode sušenja z zmrzovanjem sta temperatura izdelka in vnaprej nastavljena temperatura enaki, medtem ko je raven vakuuma dosegla neobremenjeni končni vakuum, vsi ti pogoji predstavljajo, da so izdelki že liofilizirani. Sedaj lahko izklopite sušilnik z zmrzovanjem in sprostite pritisk, nato pa izvlecite zamrznjeno sadje in ga takoj zapakirate. Liofilizirano sadje ne bi izgubilo nobenih hranilnih snovi razen vode, zamrznjeno posušeno sadje pa je puhasto in porozno ter se ne spremeni v velikosti in obliki. Po sušenju z zamrzovanjem je liofilizirano sadje slajše, bolj dišeče in bolj hrustljavo. Z izboljšanjem življenjskega standarda bodo potrošniki vse bolj veseli tega naravnega in zdravega liofiliziranega hrustljavega sadja. Je idealen naložbeni projekt za kratkosezono in visoko hranljivo sadje.