Odată cu apariția producătorilor armeni de mașini de liofilizat, matrițele alimentare liofilizate ocupă în liniște terenul principal de consum pe rafturile supermarketurilor de tip boutique din Erevan. Cuburile de iaurt liofilizate sunt fabricate prin co-coagularea și liofilizarea laptelui proaspăt și a pulpei de zmeură pentru a forma o structură poroasă asemănătoare unui burete, care se topește în gură ca înghețata și a devenit o gustare sănătoasă pentru copii, căutată de mame; pudra liofilizată funcțională combină ulei de fructe de cătină și esență locală de plante și este presată în tablete efervescente după măcinare ultrafină pentru a satisface nevoile lucrătorilor cu gulere albe din mediul urban pentru îmbunătățirea imunității; gustările tradiționale au introdus o modernizare tehnologică - roșiile liofilizate sunt acoperite cu pudră de brânză de capră, iar gustul sărat, proaspăt și crocant este popular printre tineri la adunări. Toate acestea se datorează mașinii de liofilizat ieftine din Armenia. În spatele acestei tendințe se află o schimbare profundă în cultura consumatorului de către mașinile de liofilizat armene. Tradiția postului ortodox a creat o cerere de proteine vegetale naturale, iar humusul liofilizat a devenit un aliment de bază în perioada de post, înlocuind carnea. Rețelele de socializare au accelerat inovația în domeniu. „Cutia cadou cu fructe și flori liofilizate”, promovată de influencerii de pe Instagram, reorganizează feliile de caise și petalele de trandafir în buchete comestibile, ținând cont atât de estetică, cât și de atributele de sănătate. Cea mai subversivă este deconstrucția tehnologică a dietei mileniului. După liofilizare, sucul de struguri învelit în nuci din desertul bisericesc Churchkhela s-a transformat dintr-o stare gelatinoasă într-o coajă crocantă, care nu numai că păstrează semnificația simbolică a ritualului, dar se adaptează și cerințelor oamenilor moderni privind conținutul scăzut de zahăr. Mașina de liofilizare din Armenia devine o punte gustativă care leagă tradiția alimentară armeană de sănătatea viitoare.