Pojavom armenskih proizvođača strojeva za liofilizaciju, matrice liofilizirane hrane tiho zauzimaju visoko mjesto u potrošnji na policama butik supermarketa u Erevanu. Liofilizirane kocke jogurta izrađuju se kokoagulacijom i liofilizacijom svježeg mlijeka i pulpe maline kako bi se formirala porozna spužvasta struktura koja se topi u ustima poput sladoleda i postala je zdrava grickalica za djecu koju traže majke; funkcionalni liofilizirani prah kombinira ulje ploda krkavine i lokalnu biljnu esenciju te se nakon ultra finog mljevenja preša u šumeće tablete kako bi se zadovoljile potrebe urbanih uredskih radnika za jačanje imuniteta; tradicionalni zalogaji donijeli su tehnološku nadogradnju - liofilizirane rajčice premazane su prahom kozjeg sira, a slani, svježi i hrskavi okus popularan je među mladima na okupljanjima. Sve se to može pripisati jeftinom armenskom stroju za liofilizaciju. Iza ovog trenda stoji duboka promjena u potrošačkoj kulturi koju je donio armenski stroj za liofilizaciju. Pravoslavna tradicija posta stvorila je potražnju za prirodnim biljnim proteinima, a liofilizirani humus postao je glavna hrana tijekom razdoblja posta kao zamjena za meso. Društveni mediji ubrzali su inovacije u kategorijama. "Poklon kutija s liofiliziranim voćem i cvijećem" koju promoviraju influenceri na Instagramu reorganizira kriške marelice i latice ruže u jestive bukete, uzimajući u obzir i estetiku i zdravstvena svojstva. Najsubverzivnija je tehnološka dekonstrukcija milenijske prehrane. Nakon liofilizacije, sok od grožđa omotan orašastim plodovima u crkvenom desertu Churchkhela promijenio se iz želatinoznog stanja u hrskavu ljusku, koja ne samo da zadržava simboličko značenje rituala, već se i prilagođava zahtjevima modernih ljudi za niskim udjelom šećera. Armenski stroj za liofilizaciju postaje most okusa koji povezuje armensku prehrambenu tradiciju i buduće zdravlje.