خطوة عملية التجفيف بالتجميد ، مخطط التدفق ، الإجراء ، مبدأ التجفيف بالتجميد

عملية التجفيف بالتجميد مطلوبة لاستخدام تقنية التجفيف بالتجميد / التجفيف بالتجميد لتجفيف الفاكهة الطازجة. مبدأ عملية التجفيف بالتجميد هو عملية التجميد السريع للمياه الداخلية للفواكه ، ثم إزالة الماء مباشرة من الجليد إلى البخار عن طريق التسامي. وفقًا لمبدأ عملية التجفيف بالتجميد ، علمنا أن آلة عملية التجفيف بالتجميد يجب أن تكون مجهزة بالقدرة على التجميد السريع ، وعلينا أن نلاحظ أنه تجميد سريع وليس مجرد تجميد ، لأن التجميد السريع يتطلب درجة حرارة أقل بكثير يمكن أن تجعل المياه الداخلية للفواكه الطازجة تتجمد بسرعة إلى بلورات ثلجية صغيرة ، ويمكن أن يمنع التجميد السريع تكوين بلورات ثلجية كبيرة من شأنها أن تدمر الهيكل الداخلي ، مما يؤدي إلى جودة أقل مثالية للفواكه المجففة بالتجميد النهائي. يجب أن يكون مجفف التجميد مجهزًا أيضًا بوظيفة التفريغ ، فكلما انخفض الضغط ، انخفضت درجة حرارة تسامي الجليد. طلبت آلة تجفيف الفاكهة بالتجميد أيضًا وظيفة التسخين ، لأن تسامي الجليد يحتاج إلى امتصاص الحرارة ، ويمكن للتدفئة المعتدلة تسريع التسامي.

أثناء عملية التجفيف بالتجميد ، تتم إزالة الماء من الفاكهة عن طريق التسامي من الجليد إلى البخار خطوة بخطوة ، في نفس الوقت ؛ يتم التقاط البخار عن طريق تجميد مكثف البخار على أنبوب الملف. تجف الفاكهة الطازجة تمامًا بعد إزالة كل الماء. تقوم بعض الشركات بإزالة الجليد عن طريق التسخين الكهربائي في وقت واحد مع العملية المذكورة أعلاه ، مما يؤدي إلى إبطاء سرعة التقاط المياه وعدم توفير الوقت ، مع زيادة استهلاك الطاقة ، لذلك لا يتم استخدامها على نطاق واسع.

عندما تكون درجة حرارة المنتج ودرجة الحرارة المحددة مسبقًا هي نفسها ، في هذه الأثناء وصل مستوى التفريغ إلى فراغ نهائي غير محمل ، فإن كل هذه الظروف تمثل المنتجات مجففة بالفعل بالتجميد. يمكنك الآن إغلاق المجفف بالتجميد وتحرير الضغط ، ثم تفريغ الفواكه المجففة المجمدة وتعبئتها على الفور. لن تفقد الفاكهة المجففة بالتجميد أي مغذيات باستثناء الماء ، كما أن الفواكه المجففة بالتجميد رقيق ومسامية ولا يوجد تغيير في الحجم والشكل. بعد عملية التجفيف بالتجميد ، تصبح الفواكه المجففة أكثر حلاوة ، وأكثر عطرة ، وأكثر هشاشة. ليست هناك حاجة لاستخدام المواد المضافة والصبغ والمواد الحافظة أثناء المعالجة والتعبئة. عبوة بسيطة محكمة الغلق يمكن أن تحافظ على الفواكه المجففة بالتجميد لمدة سنتين على الأقل. مع تحسين مستوى المعيشة ، سوف تحظى هذه الفاكهة المجففة الطبيعية والصحية بترحيب متزايد من قبل المستهلكين. إنه مشروع استثماري مثالي للفواكه قصيرة الموسم وذات مغذيات عالية.