Krok procesu lyofilizace, vývojový diagram, postup, princip lyofilizace

Proces lyofilizace ovoce je nutný pro použití techniky lyofilizace/lyofilizace k dehydrataci čerstvého ovoce. Principem procesu lyofilizace je proces rychlého zmrazení vnitřní vody ovoce a následného odstranění vody přímo z ledu na páru sublimací. Podle principu procesu lyofilizace jsme se dozvěděli, že stroj na lyofilizaci musí být vybaven schopností rychlého zmrazování, musíme si uvědomit, že se jedná spíše o rychlé zmrazování než prosté zmrazování, protože rychlé zmrazování by vyžadovalo mnohem nižší teplotu to může způsobit, že vnitřní voda čerstvého ovoce rychle zmrzne na malé ledové krystaly a rychlé zmrazení může zabránit tvorbě velkých ledových krystalů, které by zničily vnitřní strukturu, což vede k méně ideální kvalitě hotového mrazem sušeného ovoce. Mraznička musí být také vybavena funkcí vakuování, čím nižší je tlak, tím nižší je teplota sublimace ledu. Stroj na lyofilizaci ovoce také požádal o funkci ohřevu, protože sublimace ledu potřebuje absorbovat ohřev, mírné zahřívání může sublimaci urychlit.

Během procesu lyofilizace se voda odstraňuje z ovoce sublimací z ledu na páru krok za krokem současně; pára je zachycována tuhnutím kondenzátoru páry na hadicovém potrubí. Čerstvé ovoce je po odstranění veškeré vody zcela suché. Některé společnosti provádějí odmrazování elektrickým ohřevem současně s výše uvedeným procesem, což by zpomalilo rychlost zachycování vody a nedocházelo k úspoře času a zároveň ke zvýšení spotřeby energie, takže se příliš nepoužívá.

Když je teplota produktu a předem nastavená teplota stejná, mezitím úroveň vakua dosáhla nezatíženého konečného vakua, všechny tyto podmínky představují, že produkty jsou již lyofilizované. Nyní můžete mrazicí sušičku vypnout a uvolnit tlak, poté vyložit lyofilizované ovoce a okamžitě je zabalit. Lyofilizované ovoce by neztratilo žádné živiny kromě vody a lyofilizované ovoce je nadýchané a porézní a nedochází ke změně velikosti a tvaru. Po procesu lyofilizace je lyofilizované ovoce sladší, voňavější a křupavější. Při zpracování a balení není potřeba používat přísady, pigmenty a konzervační látky. Jednoduché uzavřené balení může uchovávat lyofilizované ovoce po dobu nejméně 2 let. Se zlepšováním životní úrovně bude tento přírodní a zdravý lyofilizovaný ovocný křupavý spotřebitel stále více vítaný. Je to ideální investiční projekt pro krátkosezónní a vysoce výživné ovoce.