مرحله فرآیند خشک کردن انجمادی، نمودار جریان، روش، اصل خشک کردن انجمادی

برای خشک کردن میوه های تازه باید از روش خشک کردن انجمادی/لیوفیلیزاسیون استفاده شود. اصل فرآیند خشک کردن انجمادی فرآیندی است برای انجماد سریع آب داخلی میوه ها و سپس خارج کردن مستقیم آب از یخ به بخار با تصعید. با توجه به اصل فرآیند خشک کردن انجمادی، ما متوجه شدیم که دستگاه فرآیند خشک کردن انجمادی باید مجهز به قابلیت انجماد سریع باشد، باید توجه داشته باشیم که به جای یخ زدن ساده، انجماد سریع است، زیرا انجماد سریع دمای بسیار پایین تری را درخواست می کند. که می تواند آب داخلی میوه های تازه را به سرعت تبدیل به کریستال یخ کوچک کند و انجماد سریع می تواند از تشکیل کریستال یخ بزرگ جلوگیری کند که ساختار داخلی را از بین می برد و منجر به کیفیت کمتر ایده آل میوه های خشک منجمد نهایی می شود. یخ خشک کن نیز باید مجهز به عملکرد جاروبرقی باشد، هر چه فشار کمتر باشد، دمای تصعید یخ کمتر است. دستگاه خشک کن انجمادی میوه نیز عملکرد گرمایشی را درخواست کرد، زیرا تصعید یخ نیاز به جذب گرما دارد، حرارت متوسط می تواند تصعید را سرعت بخشد.

در طی فرآیند خشک کردن انجمادی، آب از میوه ها با تصعید از یخ به بخار مرحله به مرحله و در همان زمان حذف می شود. بخار توسط کندانسور بخار که روی لوله سیم پیچ گیر می کند، گیر می کند. میوه تازه پس از برداشتن تمام آب کاملاً خشک می شود. برخی از شرکت ها یخ زدایی را با گرمایش الکتریکی همزمان با فرآیند فوق انجام می دهند که سرعت آبگیری را کاهش می دهد و در زمان صرفه جویی می کند و در عین حال مصرف انرژی را افزایش می دهد، بنابراین به طور گسترده مورد استفاده قرار نمی گیرد.

هنگامی که دمای محصول و دمای از پیش تنظیم شده یکسان است، در عین حال سطح خلاء به خلاء نهایی بدون بار رسیده است، همه این شرایط نشان می دهد که محصولات قبلاً خشک شده است. اکنون می توانید یخ خشک کن را خاموش کرده و فشار را آزاد کنید، سپس میوه های خشک منجمد را تخلیه کرده و به سرعت آنها را بسته بندی کنید. میوه خشک منجمد هیچ ماده مغذی را به جز آب از دست نمی دهد و میوه های خشک منجمد کرکی و متخلخل هستند و اندازه و شکل آن تغییر نمی کند. پس از فرآیند خشک کردن انجمادی، میوه های خشک یخ زده شیرین تر، معطر تر و ترد تر می شوند. در هنگام فرآوری و بسته بندی نیازی به استفاده از افزودنی، رنگدانه و نگهدارنده نیست. بسته بندی ساده مهر و موم شده می تواند میوه های خشک منجمد را حداقل به مدت 2 سال حفظ کند. با ارتقای سطح زندگی، این ترد میوه خشک منجمد طبیعی و سالم بیش از پیش مورد استقبال مصرف کنندگان قرار خواهد گرفت. این یک پروژه سرمایه گذاری ایده آل برای میوه های فصل کوتاه و دارای مواد مغذی بالا است.