Etap procesu liofilizacji, schemat blokowy, procedura, zasada liofilizacji

Proces liofilizacji Owoce są wymagane do stosowania techniki liofilizacji/liofilizacji w celu odwodnienia świeżych owoców. Zasadą procesu liofilizacji jest proces szybkiego zamrożenia wewnętrznej wody owoców, a następnie jej sublimacji bezpośrednio z lodu do pary. Zgodnie z zasadą procesu liofilizacji dowiedzieliśmy się, że maszyna do liofilizacji musi być wyposażona w możliwość szybkiego zamrażania, musimy pamiętać, że jest to szybkie zamrażanie, a nie zwykłe zamrażanie, ponieważ szybkie zamrażanie wymagałoby znacznie niższej temperatury który może sprawić, że wewnętrzna woda świeżych owoców szybko zamarznie w małe kryształki lodu, a szybkie zamarznięcie może zapobiec tworzeniu się dużych kryształków lodu, które zniszczyłyby wewnętrzną strukturę, prowadząc do mniej idealnej jakości gotowych liofilizowanych owoców. Liofilizator musi być również wyposażony w funkcję próżni, im niższe ciśnienie, tym niższa temperatura sublimacji lodu. Liofilizator do owoców poprosił również o funkcję grzania, ponieważ sublimacja lodu musi pochłaniać ciepło, umiarkowane ogrzewanie może przyspieszyć sublimację.

Podczas procesu liofilizacji, woda jest usuwana z owoców poprzez sublimację z lodu do pary krok po kroku, w tym samym czasie; para jest wychwytywana przez skraplacz pary zastygający na wężownicy. Świeże owoce są całkowicie suche po usunięciu całej wody. Niektóre firmy powodują, że odszranianie odbywa się poprzez ogrzewanie elektryczne jednocześnie z powyższym procesem, który spowolniłby szybkość wychwytywania wody i zaoszczędziłby czas, jednocześnie zwiększając zużycie energii, więc nie jest powszechnie stosowany.

Gdy temperatura produktu i ustawiona temperatura są takie same, w międzyczasie poziom próżni osiągnął nieobciążoną próżnię końcową, wszystkie te warunki oznaczają, że produkty są już liofilizowane. Teraz możesz wyłączyć liofilizator i zwolnić ciśnienie, a następnie rozładować liofilizowane owoce i szybko je zapakować. Liofilizowane owoce nie tracą żadnych składników odżywczych z wyjątkiem wody, a liofilizowane owoce są puszyste i porowate, a ich wielkość i kształt nie ulegają zmianie. Po procesie liofilizacji liofilizowane owoce są słodsze, bardziej pachnące i bardziej chrupiące. Podczas przetwarzania i pakowania nie ma potrzeby stosowania dodatków, pigmentów i konserwantów. Proste, szczelne opakowanie pozwala na przechowywanie liofilizowanych owoców przez co najmniej 2 lata. Wraz z poprawą standardu życia ten naturalny i zdrowy chrupek z liofilizowanych owoców będzie coraz częściej przyjmowany przez konsumentów. Jest to idealny projekt inwestycyjny dla owoców krótkosezonowych i o wysokiej wartości odżywczej.