Korak postopka sušenja z zamrzovanjem, diagram poteka, postopek, princip sušenja z zamrzovanjem

Postopek zamrzovanja sadja je potreben za uporabo tehnike sušenja z zamrzovanjem/liofilizacije za dehidracijo svežega sadja. Načelo postopka sušenja z zmrzovanjem je postopek za hitro zamrzovanje notranje vode sadja, nato pa odstranitev vode neposredno iz ledu v paro s sublimacijo. Po principu postopka sušenja z zamrzovanjem smo spoznali, da mora biti stroj za proces liofilizacije opremljen z možnostjo hitrega zamrzovanja, pri čemer moramo upoštevati, da gre za hitro zamrzovanje in ne za preprosto zamrzovanje, ker bi hitro zamrzovanje zahtevalo veliko nižjo temperaturo ki lahko povzroči, da notranja voda svežega sadja hitro zamrzne v majhne ledene kristale, hitro zamrzovanje pa lahko prepreči nastanek velikih ledenih kristalov, ki bi uničili notranjo strukturo, kar bi povzročilo manj idealne kakovosti končnega liofiliziranega sadja. Sušilnik z zamrzovanjem mora biti opremljen tudi s funkcijo vakuumiranja, nižji kot je tlak, nižja je temperatura sublimacije ledu. Stroj za sušenje z zamrzovanjem sadja je zahteval tudi funkcijo ogrevanja, ker mora sublimacija ledu absorbirati segrevanje, zmerno segrevanje lahko pospeši sublimacijo.

Med postopkom sušenja z zamrzovanjem se voda iz sadja odstrani s sublimacijo iz ledu v paro, korak za korakom, hkrati; pare ujame parni kondenzator, ki se strdi na cevi tuljave. Sveže sadje je po odstranitvi vse vode popolnoma suho. Nekatera podjetja odtaljevanje izvajajo z električnim ogrevanjem hkrati z zgornjim postopkom, kar bi upočasnilo hitrost zajemanja vode in prihranilo čas, hkrati pa povečalo porabo energije, zato se ne uporablja široko.

Ko sta temperatura izdelka in vnaprej nastavljena temperatura enaki, medtem ko je raven vakuuma dosegla neobremenjeni končni vakuum, vsi ti pogoji predstavljajo, da so izdelki že liofilizirani. Sedaj lahko izklopite sušilnik z zmrzovanjem in sprostite pritisk, nato pa izvlecite zamrznjeno sadje in ga takoj zapakirate. Liofilizirano sadje ne bi izgubilo nobenih hranilnih snovi razen vode, zamrznjeno posušeno sadje pa je puhasto in porozno ter se ne spremeni v velikosti in obliki. Po postopku zamrzovanja je liofilizirano sadje slajše, bolj dišeče in bolj hrustljavo. Med obdelavo in pakiranjem ni treba uporabljati aditivov, pigmentov in konzervansov. Enostavna zaprta embalaža lahko zamrznjeno posušeno sadje ohrani vsaj 2 leti. Z izboljšanjem življenjskega standarda bodo potrošniki vse bolj veseli tega naravnega in zdravega liofiliziranega hrustljavega sadja. Je idealen naložbeni projekt za kratkosezono in visoko hranljivo sadje.