Mesin kering beku sayuran Selepas proses pengeringan beku selesai, masukkan nitrogen atau udara kering terus ke dalam ruang pengeringan untuk melancarkan vakum, dan juga selepas itu segera keluarkan produk dalam suasana kedap dengan kelembapan yang lebih rendah. daripada 50% dan juga suhu 22 ~ 25℃dan lebih kurang habuk. Di bawah tetapan yang sama, pilih dan muatkan hasil produk separuh siap daripada mesin kering beku sayuran. Sayur-sayuran yang ditapis dengan mesin kering beku sayuran mempunyai permukaan yang besar.

Beberapa bahan aktif dalam sayur-sayuran terdedah terus ke udara. Ia amat mudah terdedah kepada oksigen bawaan udara dan menyerap kelembapan, mengakibatkan haus dan lusuh progresif sayur-sayuran kering beku. Kebanyakan sayur-sayuran kering beku mempunyai warna semula jadi, dan juga pigmen semulajadi ini dengan cepat dipecahkan di bawah cahaya.

Sepanjang pengoksidaan dan juga degradasi pigmen, suhu juga merupakan elemen penting untuk mempengaruhi tindak balas kimia tersebut.