Průmyslové lyofilizační zařízení Po zmražení předmětu se voda v předmětu vyvine v led, aby se vytvořil bezpečný ledový kosterní systém. Po celou dobu sublimace udržují ledové krystaly pevnou kostru primárně nezměněnou.

Rychlost smrštění průmyslových lyofilizačních strojů je mnohem nižší než u jiných typů lyofilizace a také může zachovat formu čerstvých potravin. Vzhledem k tomu, že produkt je po předmražení lyofilizován, velké ledové krystaly v produktu zanechávají po sublimaci mnoho mezer a projevují se jako propustná houba, která může rychle infiltrovat a také se zcela spojit se suchými produkty během rehydratace, což umožňuje lyofilizované potraviny se zcela rehydratují během několika minut nebo možná desítek sekund, čímž se maximálně zachová barva, vůně a chuť čerstvých potravin. Výsledkem je, že lyofilizované produkty mají vynikající rehydratační domovy a jsou také široce používány v potravinách prvotřídní kvality.

Průmyslový lyofilizační stroj navrhuje hromadnou výrobu. Vzhledem k tomu, že položky z průmyslových lyofilizačních strojů jsou zcela vysušené, efektivně zabalené a také neobsahují žádný typ konzervačních látek, neexistuje žádný jedinečný požadavek na úroveň teploty skladovacího prostoru, to znamená, že mohou být uchovávány po velmi dlouhou dobu při běžná úroveň teploty. V důsledku toho jsou jejich náklady na skladování mnohem nižší než u mražených potravin.