Vihannesten kylmäkuivauskone Kasviskylmäkuivatuskoneella käsitellyillä vihanneksilla on huomattava pinta-ala. Useat kasvisten ainesosat ovat suoraan alttiina ilmalle.

Se on erityisen helppo altistua ilman hapelle ja myös imeä kosteutta, mikä johtaa pakastekuivattujen vihannesten asteittaiseen huononemiseen. Toiseksi useimmissa pakastekuivatuissa vihanneksissa on täysin luonnollisia värejä, ja nämä täysin luonnolliset pigmentit hajoavat kätevästi valossa. Hapetuksen ja pigmentin heikkenemisen aikana lämpötilataso on lisäksi ratkaiseva tekijä vaikuttaessaan tällaisiin ketjureaktioihin.

Kun pakastekuivausprosessi on päättynyt, infusoi typpeä tai kuivausilmaa kuivauskammioon tyhjiön vapauttamiseksi ja sen jälkeen saa materiaali nopeasti tiivistetyssä ilmakehässä, jossa läheisen kosteus on alle 50 % ja lämpötilataso 22–25℃sekä paljon vähemmän likaa. Sen jälkeen valitse ja lataa puolivalmiit tuotteet samassa ilmapiirissä kasvisten kylmäkuivauskoneesta. Nämä käsittelyt on tarpeen suorittaa suhteellisen kuivassa ilmakehässä, koska lyofilisoidulla materiaalilla on huomattava pinta-ala ja se on erittäin hygroskooppista.

On todella tärkeää pakata pakastekuivatut kasvikset hyvin. Alumiinialumiinifoliopusseja käytetään yleensä vihannesten lyofilisointikoneessa.