Priemyselné lyofilizačné zariadenia Po zmrazení predmetu sa voda v predmete zmení na ľad, aby sa vytvoril bezpečný ľadový kostrový systém.

Počas sublimácie udržujú ľadové kryštály pevnú kostru primárne nezmenenú. Rýchlosť zmršťovania priemyselných lyofilizačných strojov je oveľa nižšia ako pri iných typoch lyofilizácie a tiež môže zachovať formu čerstvých potravín. Pretože produkt je po predmrazení sušený mrazom, veľké ľadové kryštály v produkte zanechávajú po sublimácii veľa priestoru, čo sa prejavuje ako priepustná špongia, ktorá môže rýchlo infiltrovať a tiež úplne privolať suché produkty počas rehydratácie, čo umožňuje lyofilizované potraviny sa úplne rehydratujú v priebehu niekoľkých minút alebo možno desiatok sekúnd, čím sa maximálne zachová farba, vôňa a chuť čerstvých potravín. Výsledkom je, že lyofilizované produkty majú vynikajúcu rehydratáciu a tiež sa vo veľkej miere používajú v potravinách prvotriednej kvality.

Priemyselný lyofilizačný stroj naznačuje hromadnú výrobu. Pretože položky z priemyselných lyofilizačných strojov sú úplne vysušené, efektívne zabalené a tiež neobsahujú žiadny typ konzervačných látok, neexistuje žiadna jedinečná požiadavka na úroveň teploty skladovacieho priestoru, to znamená, že môžu byť skladované veľmi dlho pri pravidelná úroveň teploty. V dôsledku toho sú náklady na ich skladovanie oveľa nižšie ako pri mrazených potravinách.