工業用凍結乾燥装置アイテムが凍結された後、アイテム内の水は氷に発達し、安全な氷の骨格系を発達させます。昇華の間、氷の結晶は固体の骨格を主に変化させずに維持します。

工業用凍結乾燥機の収縮率は、他のタイプの凍結乾燥機よりも大幅に低減されており、生鮮食品の形を保つこともできます。製品は事前凍結後に凍結乾燥されるため、製品内の大きな氷の結晶は昇華後に多くのスペースを残し、透過性のスポンジとして現れます。これは急速に浸透し、再水和中に乾燥製品と完全に接触する可能性があります。

凍結乾燥したアイテムは、数分またはおそらく数十秒以内に完全に再水和されるため、生鮮食品の色、香り、および風味が最大限に維持されます。その結果、凍結乾燥製品は優れた水分補給家庭を備えており、高品質の即席食品にも広く使用されています。工業用凍結乾燥機は大量生産を示唆しています。工業用凍結乾燥機の製品は完全に乾燥し、効果的に包装されており、防腐剤も含まれていないため、保管スペースの温度レベルに固有の要件はありません。つまり、非常に長期間保管できます。通常の温度レベル。その結果、それらの貯蔵支出は冷凍食品よりもはるかに少なくなります。