نظام التجفيف بالتجميد نظام التجفيف بالتجميد (المعروف أيضًا باسم التجفيف بالتجميد) هو عملية لإزالة المياه تستخدم عادةً للحفاظ على المواد القابلة للتلف ، بهدف إطالة عمرها الافتراضي و / أو تحضيرها للنقل. يعمل نظام التجفيف بالتجميد عن طريق تجميد المادة ، ثم تقليل الضغط وإضافة الحرارة للسماح للماء المجمد في المادة بالتغير مباشرة إلى بخار (متصاعد). التجميد هو أهم مرحلة في نظام التجفيف بالتجميد ، وهناك العديد من الطرق لذلك. يمكن أن يتم التجميد في الفريزر أو الفريزر أو على الرف في نظام التجفيف بالتجميد. يضمن تبريد المادة تحت النقطة الثلاثية حدوث التسامي ، بدلاً من الذوبان. هذا يحافظ على شكله المادي. المرحلة الثانية من نظام التجفيف بالتجميد هي التسامي ، حيث يتم خفض الضغط وإضافة الحرارة إلى المادة حتى يتصاعد الماء. الفراغ يسرع التسامي. يوفر المكثف البارد سطحًا لبخار الماء حتى يلتصق ويتجمد. يحمي المكثف أيضًا مضخة التفريغ من بخار الماء. يتم تقطيع المنتج الخام المجمد إلى حجم القطعة المطلوب وتوزيعه بالتساوي على صواني مكدسة ومخزنة في المجمدات. يتجمد المنتج ذي الحجم عند درجة حرارة أكثر برودة ، ويصل إلى الحالة المثلى التي يمكن فيها الاحتفاظ بالشكل الأصلي للمنتج. ثم يتم تحميل الصواني في حجرة التجفيف بالتجميد المبردة والتي تغلق بإحكام. يزيل نظام التفريغ بالغرفة الثلج من المنتج ويحوله مباشرة إلى بخار دون التحرك خلال الحالة السائلة ، في عملية تسمى التسامي. نظرًا لإزالة الماء من المنتج في حالة التجميد ، تظل بنية الخلية سليمة ويكون المنتج النهائي يشبه إلى حد كبير نظيره الجديد ، وبالتالي يحتفظ بهوية القطعة الخاصة به. يحتفظ نظام التجفيف بالتجميد بالقيمة الغذائية بشكل أفضل من طرق التجفيف الأخرى ، مما يدعم رغبة المستهلكين في الحصول على التغذية من الأطعمة الكاملة. تحافظ عملية أنظمة التجفيف بالتجميد أيضًا على اللون والشكل الفعليين للمواد الخام الأصلية ، مما يطمئن المستهلكين بأنهم يحصلون على فواكه وخضروات حقيقية في وجباتهم الغذائية. كما أن النكهة الشديدة والرائحة للمكونات المجففة بالتجميد تشبه إلى حد كبير شكل المادة الخام.