Sistema di liofilizzazione Il sistema di liofilizzazione, noto anche come liofilizzazione, è un processo di disidratazione a bassa temperatura che prevede il congelamento del prodotto, l'abbassamento della pressione, quindi la rimozione del ghiaccio per sublimazione. Ciò è in contrasto con la disidratazione della maggior parte dei metodi convenzionali che fanno evaporare l'acqua usando il calore. A causa della bassa temperatura utilizzata nel processo di liofilizzazione, la qualità del prodotto reidratato è eccellente. Nel caso in cui oggetti solidi come le fragole vengano liofilizzati, viene mantenuta la forma originale del prodotto. Se il prodotto da essiccare è un liquido, come spesso si vede nelle applicazioni farmaceutiche, le proprietà istantanee del prodotto finale sono ottimizzate dalla combinazione di eccipienti (es. ingredienti inattivi). 

Le applicazioni primarie del sistema di liofilizzazione includono biologico (ad es. batteri e lieviti), biomedico (ad es. trapianti chirurgici), industria alimentare (ad es. caffè) e conservazione. Il sistema di liofilizzazione, o liofilizzazione, rimuove l'umidità dal prodotto crudo e congelato attraverso un sistema sottovuoto e un processo chiamato sublimazione. Il prodotto crudo congelato viene ridotto alla dimensione del pezzo desiderata e distribuito uniformemente su vassoi che vengono impilati e conservati nei congelatori. Il prodotto calibrato congela ad una temperatura ancora più fredda, raggiungendo uno stato ottimale in cui è possibile mantenere la forma originale del prodotto. I vassoi vengono quindi caricati in una camera di liofilizzazione refrigerata che si chiude ermeticamente. Il sistema sottovuoto della camera rimuove il ghiaccio dal prodotto e lo converte direttamente in vapore senza passare attraverso lo stato liquido, in un processo chiamato sublimazione. 

Poiché l'acqua viene rimossa dal prodotto allo stato congelato, la struttura cellulare rimane intatta e il prodotto finito ha una stretta somiglianza con la sua controparte fresca, mantenendo così l'identità del pezzo. Il sistema di liofilizzazione conserva il valore nutritivo meglio di altri metodi di essiccazione, supportando ulteriormente il desiderio dei consumatori di nutrirsi con cibi integrali. Il processo preserva anche il colore e la forma effettivi della materia prima originale, rassicurando i consumatori che stanno effettivamente assumendo frutta e verdura reale nella loro dieta. Anche il sapore e l'aroma intensi degli ingredienti liofilizzati ricorda da vicino il profilo della materia prima.