Systém lyofilizace Systém lyofilizace (také známý jako lyofilizace) je proces odstraňování vody, který se obvykle používá k uchování materiálů podléhajících zkáze s cílem prodloužit jejich životnost a/nebo je připravit na přepravu. Systém lyofilizace funguje tak, že materiál zmrazí, poté sníží tlak a přidá teplo, aby se zmrzlá voda v materiálu mohla přímo změnit na páru (sublimovat). Zmrazování je nejkritičtější fází lyofilizačního systému a existuje pro něj mnoho metod. Zmrazování lze provádět v mrazáku, mrazáku nebo na polici v systému lyofilizační sušičky. 

Chlazení materiálu pod jeho trojný bod zajišťuje, že dojde spíše k sublimaci než k roztavení. Tím je zachována jeho fyzická podoba. Druhou fází lyofilizačního systému je sublimace, při které se sníží tlak a do materiálu se přidá teplo, aby voda sublimovala. Vakuum urychluje sublimaci. Chladný kondenzátor poskytuje povrch pro přilnutí a ztuhnutí vodní páry. Kondenzátor také chrání vývěvu před vodní párou. Zmrazený surový produkt je nakrájen na požadovanou velikost a rovnoměrně rozložen na tácy, které jsou naskládány a skladovány v mrazničkách. Klížený produkt zmrzne při ještě nižší teplotě a dosáhne optimálního stavu, při kterém může být zachován původní tvar produktu. Podnosy jsou poté vloženy do chlazené lyofilizační komory, která je těsně uzavřena. 

Vakuový systém komory odstraňuje led z produktu a přeměňuje jej přímo na páru, aniž by se pohyboval v kapalném stavu, v procesu zvaném sublimace. Vzhledem k tomu, že voda je z produktu odstraněna ve zmrazeném stavu, buněčná struktura zůstává nedotčena a hotový produkt je velmi podobný svému čerstvému protějšku, čímž si zachovává identitu svého kusu. Systém lyofilizace si zachovává nutriční hodnotu lépe než jiné metody sušení, což dále podporuje touhu spotřebitelů po výživě z celých potravin. Proces lyofilizačních systémů také zachovává skutečnou barvu a tvar původní suroviny a ujišťuje spotřebitele, že ve své stravě dostávají skutečné ovoce a zeleninu. Intenzivní chuť a vůně lyofilizovaných surovin také velmi připomíná profil suroviny.