Sistem de liofilizare Sistemul de liofilizare (cunoscut și sub denumirea de liofilizare) este un proces de îndepărtare a apei utilizat în mod obișnuit pentru conservarea materialelor perisabile, cu scopul de a prelungi perioada de valabilitate a acestora și/sau de a le pregăti pentru transport. Sistemul de liofilizare funcționează prin înghețarea materialului, apoi reducerea presiunii și adăugarea de căldură pentru a permite apei înghețate din material să se transforme direct în vapori (sublimare). Înghețarea este cea mai critică fază a sistemului de liofilizare și există multe metode pentru aceasta. Congelarea se poate face într-un congelator, un congelator sau pe un raft în sistemul de liofilizare. Răcirea materialului sub punctul său triplu asigură că va avea loc sublimarea, mai degrabă decât topirea. Aceasta își păstrează forma fizică. 

A doua fază a sistemului de liofilizare este sublimarea, în care presiunea este scăzută și se adaugă căldură materialului pentru ca apa să se sublimeze. Vidul accelerează sublimarea. Condensatorul rece oferă o suprafață pentru ca vaporii de apă să adere și să se solidifice. De asemenea, condensatorul protejează pompa de vid de vaporii de apă. Produsul crud congelat este tăiat la dimensiunea dorită a piesei și răspândit uniform pe tăvi care sunt stivuite și depozitate în congelatoare. Produsul dimensionat îngheață la o temperatură și mai rece, atingând o stare optimă în care se poate păstra forma inițială a produsului. Tăvile sunt apoi încărcate într-o cameră frigorifică de uscare prin congelare care se închide ermetic. Sistemul de vid al camerei îndepărtează gheața din produs și o transformă direct în vapori fără a trece prin starea lichidă, într-un proces numit sublimare. 

Deoarece apa este îndepărtată din produs în stare înghețată, structura celulară rămâne intactă și produsul finit seamănă foarte mult cu omologul său proaspăt, păstrând astfel identitatea piesei sale. Sistemul de liofilizare păstrează valoarea nutritivă mai bine decât alte metode de uscare, susținând în continuare dorința consumatorilor de a se alimenta din alimente integrale. Procesul sistemelor de liofilizare păstrează, de asemenea, culoarea și forma reală a materiei prime originale, asigurând consumatorii că primesc fructe și legume reale în dieta lor. Savoarea și aroma intensă a ingredientelor liofilizate seamănă, de asemenea, foarte mult cu profilul materiei prime.