Σύστημα στεγνωτηρίου κατάψυξης Το σύστημα ξηραντηρίου κατάψυξης (γνωστό και ως λυοφιλοποίηση) είναι μια διαδικασία αφαίρεσης νερού που χρησιμοποιείται συνήθως για τη διατήρηση ευπαθών υλικών, με στόχο την παράταση της διάρκειας ζωής τους ή/και την προετοιμασία τους για μεταφορά. Το σύστημα στεγνωτηρίου κατάψυξης λειτουργεί παγώνοντας το υλικό, στη συνέχεια μειώνοντας την πίεση και προσθέτοντας θερμότητα για να επιτρέψει στο παγωμένο νερό στο υλικό να μετατραπεί απευθείας σε ατμό (εξάχνωση). Η κατάψυξη είναι η πιο κρίσιμη φάση του συστήματος ψυκτικού στεγνωτηρίου και υπάρχουν πολλές μέθοδοι για αυτό. Η κατάψυξη μπορεί να γίνει σε καταψύκτη, καταψύκτη ή σε ράφι στο σύστημα ψυκτικού στεγνωτηρίου. Η ψύξη του υλικού κάτω από το τριπλό του σημείο διασφαλίζει ότι θα συμβεί εξάχνωση, αντί για τήξη. Αυτό διατηρεί τη φυσική του μορφή. 

Η δεύτερη φάση του συστήματος ψυκτικού στεγνωτηρίου είναι η εξάχνωση, κατά την οποία η πίεση μειώνεται και προστίθεται θερμότητα στο υλικό για να εξαχνωθεί το νερό. Το κενό επιταχύνει την εξάχνωση. Ο ψυχρός συμπυκνωτής παρέχει μια επιφάνεια για να προσκολλάται και να στερεοποιείται οι υδρατμοί. Ο συμπυκνωτής προστατεύει επίσης την αντλία κενού από τους υδρατμούς. Το κατεψυγμένο ακατέργαστο προϊόν κόβεται στο επιθυμητό μέγεθος τεμαχίου και απλώνεται ομοιόμορφα σε δίσκους που στοιβάζονται και αποθηκεύονται σε καταψύκτες. Το μέγεθος του προϊόντος παγώνει σε ακόμη χαμηλότερη θερμοκρασία, φτάνοντας σε μια βέλτιστη κατάσταση στην οποία μπορεί να διατηρηθεί το αρχικό σχήμα του προϊόντος. Στη συνέχεια, οι δίσκοι φορτώνονται σε έναν ψυχόμενο θάλαμο λυοφιλοποίησης που σφραγίζει ερμητικά. Το σύστημα κενού του θαλάμου αφαιρεί τον πάγο από το προϊόν και τον μετατρέπει απευθείας σε ατμό χωρίς να μετακινείται στην υγρή κατάσταση, σε μια διαδικασία που ονομάζεται εξάχνωση. 

Δεδομένου ότι το νερό αφαιρείται από το προϊόν σε παγωμένη κατάσταση, η δομή των κυττάρων παραμένει ανέπαφη και το τελικό προϊόν μοιάζει πολύ με το φρέσκο αντίστοιχό του, διατηρώντας έτσι την ταυτότητα του κομματιού του. Το σύστημα στεγνωτηρίου κατάψυξης διατηρεί τη θρεπτική αξία καλύτερα από άλλες μεθόδους ξήρανσης, υποστηρίζοντας περαιτέρω την επιθυμία των καταναλωτών για διατροφή από ολόκληρα τρόφιμα. Η διαδικασία των συστημάτων ξηραντηρίου κατάψυξης διατηρεί επίσης το πραγματικό χρώμα και το σχήμα της αρχικής πρώτης ύλης, καθησυχάζοντας τους καταναλωτές ότι λαμβάνουν πραγματικά φρούτα και λαχανικά στη διατροφή τους. Η έντονη γεύση και το άρωμα των λυοφιλοποιημένων συστατικών μοιάζει επίσης πολύ με το προφίλ της πρώτης ύλης.