Систем за сушење замрзавањем Систем сушења смрзавањем (такође познат као лиофилизација) је процес уклањања воде који се обично користи за очување кварљивих материјала, са циљем да се продужи њихов рок трајања и/или припреме за транспорт. Систем за сушење замрзавањем ради тако што замрзава материјал, затим смањује притисак и додаје топлоту како би се замрзнута вода у материјалу променила директно у пару (сублимира). Замрзавање је најкритичнија фаза система за сушење замрзавањем и постоји много метода за то. Замрзавање се може обавити у замрзивачу, замрзивачу или на полици у систему замрзивача. Хлађење материјала испод његове троструке тачке осигурава сублимацију, а не топљење. 

Ово чува свој физички облик. Друга фаза система за сушење замрзавањем је сублимација, у којој се притисак снижава и топлота се додаје материјалу да би вода сублимирала. Вакум убрзава сублимацију. Хладни кондензатор обезбеђује површину за приањање и учвршћивање водене паре. Кондензатор такође штити вакуум пумпу од водене паре. Замрзнути сирови производ се исече на жељену величину комада и равномерно распореди на тацне које се слажу и чувају у замрзивачима. Производ величине смрзава се на још нижој температури, достижући оптимално стање у којем се може задржати оригинални облик производа. Тацне се затим стављају у расхлађену комору за сушење замрзавањем која је чврсто затворена. Вакум систем коморе уклања лед из производа и претвара га директно у пару без кретања кроз течно стање, у процесу који се назива сублимација. 

Пошто је вода уклоњена из производа у замрзнутом стању, ћелијска структура остаје нетакнута и готов производ има блиску сличност са свежим паром, чиме се задржава свој идентитет у комаду. Систем за сушење замрзавањем задржава нутритивну вредност боље од других метода сушења, додатно подржавајући жељу потрошача за исхраном из целе хране. Системи за сушење замрзавањем такође чувају стварну боју и облик оригиналне сировине, уверавајући потрошаче да добијају право воће и поврће у својој исхрани. Интензиван укус и арома лиофилизованих састојака такође веома подсећа на профил сировине.