Fagyasztva szárító rendszer A fagyasztva szárító rendszer (más néven liofilizálás) egy vízeltávolítási eljárás, amelyet jellemzően romlandó anyagok tartósítására használnak, azzal a céllal, hogy meghosszabbítsák eltarthatóságukat és/vagy előkészítsék a szállításra. A fagyasztva szárító rendszer úgy működik, hogy lefagyasztja az anyagot, majd csökkenti a nyomást és hőt ad hozzá, hogy az anyagban lévő fagyott víz közvetlenül gőzzé (szublimáttá) változzon. A fagyasztás a fagyasztva szárító rendszer legkritikusabb fázisa, és számos módszer létezik rá. A fagyasztás történhet fagyasztóban, fagyasztóban vagy a fagyasztva szárító rendszerben lévő polcon. Az anyag hármaspontja alá történő lehűtése biztosítja, hogy olvadás helyett szublimáció történjen. 

Ez megőrzi fizikai formáját. A fagyasztva szárító rendszer második fázisa a szublimáció, melynek során a nyomást csökkentik, és hőt adnak az anyaghoz, hogy a víz szublimáljon. A vákuum felgyorsítja a szublimációt. A hideg kondenzátor felületet biztosít a vízgőz megtapadásához és megszilárdulásához. A kondenzátor a vákuumszivattyút is megvédi a vízgőztől. A fagyasztott nyersterméket a kívánt darabokra vágják, és egyenletesen szétterítik a tálcákra, amelyeket egymásra raknak és fagyasztóban tárolnak. A méretezett termék még hidegebb hőmérsékleten lefagy, elérve azt az optimális állapotot, amelynél megtartható a termék eredeti formája. A tálcákat ezután egy hűtött fagyasztva szárító kamrába töltik, amely szorosan záródik. 

A kamra vákuumrendszere eltávolítja a jeget a termékből, és közvetlenül gőzzé alakítja anélkül, hogy a folyékony halmazállapoton áthaladna, a szublimációnak nevezett folyamat során. Mivel a vizet fagyasztott állapotban távolítják el a termékből, a sejtszerkezet sértetlen marad, és a késztermék nagyon hasonlít a friss megfelelőjére, így megőrzi darabos azonosságát. A fagyasztva szárító rendszer jobban megőrzi a tápértéket, mint a többi szárítási módszer, így tovább támogatja a fogyasztók teljes értékű élelmiszerekből való táplálék iránti vágyát. A fagyasztva szárító rendszer eljárása megőrzi az eredeti nyersanyag tényleges színét és formáját is, megnyugtatva a fogyasztókat, hogy valódi gyümölcsöt és zöldséget kapnak étrendjükben. A fagyasztva szárított alapanyagok intenzív íze és aromája is nagyon hasonlít az alapanyag profiljára.