سیستم خشک کردن انجمادی سیستم خشک کردن انجمادی، همچنین به عنوان لیوفیلیزاسیون شناخته می شود، یک فرآیند کم آبی در دمای پایین است که شامل انجماد محصول، کاهش فشار و سپس حذف یخ با تصعید است. این در تضاد با کم آبی توسط اکثر روش های مرسوم است که آب را با استفاده از گرما تبخیر می کنند. به دلیل دمای پایین مورد استفاده در فرآیند خشک کردن انجمادی، کیفیت محصول هیدراته شده عالی است. در صورتی که اجسام جامد مانند توت فرنگی خشک شوند، شکل اصلی محصول حفظ می شود. اگر محصولی که قرار است خشک شود مایع باشد، مانند آنچه اغلب در کاربردهای دارویی دیده می شود، خواص فوری محصول نهایی با ترکیب مواد کمکی (یعنی مواد غیرفعال) بهینه می شود. کاربردهای اولیه سیستم خشک کردن انجمادی شامل بیولوژیکی (به عنوان مثال، باکتری ها و مخمرها)، زیست پزشکی (به عنوان مثال، پیوند جراحی)، پردازش مواد غذایی (به عنوان مثال، قهوه) و نگهداری است. سیستم خشک کردن انجمادی یا لیوفیلیزاسیون، رطوبت را از محصول خام و منجمد از طریق سیستم خلاء و فرآیندی به نام تصعید حذف می کند. محصول خام منجمد به اندازه قطعه مورد نظر بریده می شود و به طور مساوی روی سینی هایی که روی هم چیده شده و در فریزر نگهداری می شوند پخش می شود. محصول با اندازه در دمای حتی سردتر منجمد می شود و به حالت بهینه می رسد که در آن می توان شکل اصلی محصول را حفظ کرد. سپس سینی ها در یک محفظه خشک کن انجمادی در یخچال قرار می گیرند که محکم بسته می شود. سیستم خلاء محفظه، یخ را از محصول خارج می کند و بدون حرکت در حالت مایع، آن را مستقیماً به بخار تبدیل می کند، در فرآیندی به نام تصعید. از آنجایی که آب در حالت یخ زده از محصول خارج می شود، ساختار سلولی دست نخورده باقی می ماند و محصول نهایی شباهت زیادی به همتای تازه خود دارد، بنابراین هویت قطعه خود را حفظ می کند. سیستم خشک کردن انجمادی ارزش غذایی را بهتر از سایر روش‌های خشک کردن حفظ می‌کند و از تمایل مصرف‌کنندگان به تغذیه از غذاهای کامل حمایت می‌کند. این فرآیند همچنین رنگ و شکل واقعی مواد خام اولیه را حفظ می‌کند و به مصرف‌کنندگان اطمینان می‌دهد که میوه‌ها و سبزیجات واقعی را در رژیم غذایی خود دریافت می‌کنند. طعم و عطر شدید مواد منجمد خشک شده نیز شباهت زیادی به مشخصات مواد خام دارد.