Frystorksystem Frystorksystem (även känt som lyofilisering) är en vattenavlägsningsprocess som vanligtvis används för att bevara ömtåliga material, med målet att förlänga deras hållbarhet och/eller förbereda dem för transport. Frystorksystem fungerar genom att frysa materialet, sedan minska trycket och tillföra värme för att tillåta det frusna vattnet i materialet att ändras direkt till en ånga (sublimera). Frysning är den mest kritiska fasen av frystorksystemet, och det finns många metoder för det. Infrysning kan göras i en frys, en frys eller på en hylla i frystorksystemet. Kylning av materialet under dess trippelpunkt säkerställer att sublimering, snarare än smältning, kommer att inträffa. Detta bevarar sin fysiska form. Frystorksystemets andra fas är sublimering, där trycket sänks och värme tillförs materialet för att vattnet ska sublimeras. Vakuumet påskyndar sublimeringen. 

Den kalla kondensorn ger en yta för vattenångan att vidhäfta och stelna. Kondensorn skyddar även vakuumpumpen från vattenångan. Fryst råvara skärs ner till önskad bitstorlek och fördelas jämnt på brickor som staplas och förvaras i frysar. Den dimensionerade produkten fryser vid en ännu kallare temperatur och når ett optimalt tillstånd där produktens ursprungliga form kan bibehållas. Brickorna laddas sedan i en kyld frystorkningskammare som försluter tätt. Kammarens vakuumsystem tar bort is från produkten och omvandlar den direkt till en ånga utan att röra sig genom det flytande tillståndet, i en process som kallas sublimering. 

Eftersom vattnet avlägsnas från produkten i ett fruset tillstånd, förblir cellstrukturen intakt och den färdiga produkten påminner mycket om sin färska motsvarighet, vilket behåller sin styckeidentitet. Frystorksystem behåller näringsvärdet bättre än andra torkningsmetoder, vilket ytterligare stödjer konsumenternas önskan om näring från hela livsmedel. Frystorksystemets process bevarar också den faktiska färgen och formen på det ursprungliga råmaterialet, vilket försäkrar konsumenterna att de får riktiga frukter och grönsaker i sin kost. Den intensiva smaken och aromen av frystorkade ingredienser påminner också mycket om råvarans profil.