Frysetørresystem Frysetørresystem (også kendt som lyofilisering) er en vandfjernelsesproces, der typisk bruges til at bevare letfordærvelige materialer med det formål at forlænge deres holdbarhed og/eller forberede dem til transport. Frysetørrer systemet fungerer ved at fryse materialet, derefter reducere trykket og tilføje varme for at tillade det frosne vand i materialet at ændre sig direkte til en damp (sublimere). Frysning er den mest kritiske fase af frysetørresystemet, og der er mange metoder til det. Frysning kan foretages i en fryser, en fryser eller på en hylde i frysetørresystemet. Afkøling af materialet under dets tredobbelte punkt sikrer, at sublimering i stedet for smeltning vil forekomme. 

Dette bevarer sin fysiske form. Frysetørrersystemets anden fase er sublimering, hvor trykket sænkes og varme tilføres materialet for at vandet kan sublimere. Vakuumet fremskynder sublimering. Den kolde kondensator giver en overflade, hvor vanddampen kan klæbe og størkne. Kondensatoren beskytter også vakuumpumpen mod vanddampen. Frosne råvarer skæres ned til den ønskede stykkestørrelse og fordeles jævnt på bakker, der stables og opbevares i frysere. Det dimensionerede produkt fryser ved en endnu koldere temperatur og når en optimal tilstand, hvor den oprindelige form af produktet kan bevares. Bakkerne fyldes derefter i et nedkølet frysetørringskammer, der lukker tæt. Kammerets vakuumsystem fjerner is fra produktet og omdanner det direkte til en damp uden at bevæge sig gennem den flydende tilstand, i en proces kaldet sublimering. 

Da vandet fjernes fra produktet i en frossen tilstand, forbliver cellestrukturen intakt, og det færdige produkt minder meget om dets friske modstykke og bevarer således sin stykke identitet. Frysetørrersystem bevarer ernæringsværdien bedre end andre tørremetoder, hvilket yderligere understøtter forbrugernes ønske om ernæring fra hele fødevarer. Frysetørresystemets proces bevarer også den faktiske farve og form af det originale råmateriale, hvilket forsikrer forbrugerne om, at de får ægte frugt og grøntsager i deres kost. Den intense smag og aroma af frysetørrede ingredienser minder også meget om råvarens profil.