Pakastekuivausjärjestelmä Pakastuskuivausjärjestelmä (tunnetaan myös nimellä lyofilisointi) on vedenpoistoprosessi, jota käytetään tyypillisesti pilaantuvien materiaalien säilyttämiseen, tavoitteena pidentää niiden säilyvyyttä ja/tai valmistella niitä kuljetusta varten. Pakastekuivausjärjestelmä toimii jäädyttämällä materiaalin, vähentämällä sitten painetta ja lisäämällä lämpöä, jotta materiaalissa oleva jäätynyt vesi muuttuu suoraan höyryksi (sublimaatti). Pakastaminen on pakastekuivausjärjestelmän kriittisin vaihe, ja siihen on monia menetelmiä. Pakastus voidaan tehdä pakastimessa, pakastimessa tai pakastekuivausjärjestelmän hyllyllä. Materiaalin jäähdyttäminen sen kolmoispisteen alapuolelle varmistaa, että sublimoituminen tapahtuu sulamisen sijaan. Tämä säilyttää fyysisen muotonsa. Pakastekuivausjärjestelmän toinen vaihe on sublimointi, jossa painetta alennetaan ja materiaaliin lisätään lämpöä veden sublimoitumiseksi. 

Tyhjiö nopeuttaa sublimaatiota. Kylmälauhdutin tarjoaa pinnan vesihöyryn kiinnittymiselle ja jähmettymiselle. Lauhdutin suojaa myös tyhjiöpumppua vesihöyryltä. Pakastettu raakatuote leikataan halutun kokoisiksi ja levitetään tasaisesti pinotuille ja pakastimessa säilytettäville tarjottimille. Mitoitettu tuote jäätyy vielä kylmemmässä lämpötilassa saavuttaen optimaalisen tilan, jossa tuotteen alkuperäinen muoto säilyy. Tarjottimet ladataan sitten jäähdytettyyn pakastekuivauskammioon, joka sulkeutuu tiiviisti. Kammion tyhjiöjärjestelmä poistaa jään tuotteesta ja muuttaa sen suoraan höyryksi liikkumatta nesteen läpi sublimaatioksi kutsutussa prosessissa. 

Koska vesi poistetaan tuotteesta jäätyneessä tilassa, solurakenne pysyy ehjänä ja valmis tuote muistuttaa läheisesti tuoretta vastineensa, jolloin kappaleidentiteetti säilyy. Pakastekuivausjärjestelmä säilyttää ravintoarvon paremmin kuin muut kuivausmenetelmät, mikä tukee entisestään kuluttajien toivetta saada ravintoa kokonaisista elintarvikkeista. Pakastekuivausjärjestelmän prosessi säilyttää myös alkuperäisen raaka-aineen todellisen värin ja muodon, mikä vakuuttaa kuluttajille, että he saavat ruokavaliossaan aitoja hedelmiä ja vihanneksia. Pakastekuivattujen ainesosien intensiivinen maku ja aromi muistuttaa myös läheisesti raaka-aineen profiilia.