Systém lyofilizácie Systém lyofilizácie (známy aj ako lyofilizácia) je proces odstraňovania vody, ktorý sa zvyčajne používa na konzervovanie materiálov podliehajúcich skaze s cieľom predĺžiť ich skladovateľnosť a/alebo pripraviť ich na prepravu. Systém lyofilizácie funguje tak, že materiál zmrazí, potom zníži tlak a pridá teplo, aby sa zmrznutá voda v materiáli zmenila priamo na paru (sublimáciu). Zmrazovanie je najkritickejšou fázou systému lyofilizácie a existuje na to mnoho metód. Zmrazovanie sa môže vykonávať v mrazničke, mrazničke alebo na poličke v systéme mraziacej sušičky. Ochladzovanie materiálu pod jeho trojitý bod zaisťuje, že dôjde skôr k sublimácii ako k roztaveniu. Tým sa zachová jeho fyzická forma. Druhou fázou lyofilizačného systému je sublimácia, pri ktorej sa zníži tlak a do materiálu sa pridá teplo, aby voda sublimovala. Vákuum urýchľuje sublimáciu. 

Chladný kondenzátor poskytuje povrch pre priľnutie a stuhnutie vodnej pary. Kondenzátor tiež chráni vákuovú pumpu pred vodnou parou. Zmrazený surový produkt sa rozreže na požadovanú veľkosť a rovnomerne sa rozloží na podnosy, ktoré sa poukladajú a uložia do mrazničiek. Produkt s veľkosťou zmrzne pri ešte nižšej teplote, čím sa dosiahne optimálny stav, pri ktorom môže byť zachovaný pôvodný tvar produktu. Podnosy sa potom vložia do chladenej lyofilizačnej komory, ktorá sa tesne uzavrie. Vákuový systém komory odstraňuje ľad z produktu a premieňa ho priamo na paru bez pohybu cez kvapalný stav, v procese nazývanom sublimácia. 

Keďže voda je z produktu odstránená v zmrazenom stave, bunková štruktúra zostáva nedotknutá a hotový produkt je veľmi podobný svojmu čerstvému náprotivku, čím si zachováva identitu svojho kusu. Systém lyofilizácie si zachováva nutričnú hodnotu lepšie ako iné spôsoby sušenia, čím ďalej podporuje túžbu spotrebiteľov po výžive z celých potravín. Proces mrazových sušiacich systémov tiež zachováva skutočnú farbu a tvar pôvodnej suroviny a uisťuje spotrebiteľov, že vo svojej strave dostávajú skutočné ovocie a zeleninu. Intenzívna chuť a aróma lyofilizovaných surovín tiež veľmi pripomína profil suroviny.