Frysetørkersystem Frysetørkersystem (også kjent som lyofilisering) er en vannfjerningsprosess som vanligvis brukes for å bevare bedervelige materialer, med mål om å forlenge holdbarheten og/eller klargjøre dem for transport. Frysetørkersystem fungerer ved å fryse materialet, deretter redusere trykket og legge til varme for å la det frosne vannet i materialet endres direkte til en damp (sublimere). Frysing er den mest kritiske fasen av frysetørkersystemet, og det er mange metoder for det. Frysing kan gjøres i en fryser, en fryser eller på hylle i frysetørkesystemet. Avkjøling av materialet under trippelpunktet sikrer at sublimering, i stedet for smelting, vil skje. 

Dette bevarer sin fysiske form. Frysetørkersystemets andre fase er sublimering, hvor trykket senkes og varme tilføres materialet for at vannet skal sublimere. Vakuumet fremskynder sublimering. Den kalde kondensatoren gir en overflate der vanndampen kan feste seg og stivne. Kondensatoren beskytter også vakuumpumpen mot vanndampen. Frossen råvare kuttes ned til ønsket stykkestørrelse og fordeles jevnt på brett som stables og oppbevares i frysere. Det dimensjonerte produktet fryser ved en enda kaldere temperatur, og når en optimal tilstand der den opprinnelige formen til produktet kan beholdes. 

Skuffene blir deretter lastet inn i et nedkjølt frysetørkekammer som lukker tett. Kammerets vakuumsystem fjerner is fra produktet og konverterer det direkte til en damp uten å bevege seg gjennom flytende tilstand, i en prosess som kalles sublimering. Siden vannet fjernes fra produktet i frossen tilstand, forblir cellestrukturen intakt og det ferdige produktet ligner mye på det ferske motstykket, og beholder dermed stykkeidentiteten. Frysetørkersystem beholder næringsverdien bedre enn andre tørkemetoder, og støtter ytterligere forbrukernes ønske om ernæring fra hele matvarer. Frysetørkersystemets prosess bevarer også den faktiske fargen og formen til det originale råmaterialet, og forsikrer forbrukerne om at de får ekte frukt og grønnsaker i kostholdet. Den intense smaken og aromaen til frysetørkede ingredienser ligner også godt på profilen til råvaren.