Sustav za sušenje zamrzavanjem Sustav za sušenje zamrzavanjem (također poznat kao liofilizacija) je postupak uklanjanja vode koji se obično koristi za očuvanje kvarljivih materijala, s ciljem produljenja njihovog roka trajanja i/ili njihove pripreme za transport. Sustav za sušenje zamrzavanjem radi smrzavanjem materijala, zatim smanjenjem tlaka i dodavanjem topline kako bi se omogućilo da se smrznuta voda u materijalu izravno pretvori u paru (sublimat). 

Zamrzavanje je najkritičnija faza sustava za sušenje smrzavanjem, a za to postoje mnoge metode. Zamrzavanje se može obaviti u zamrzivaču, zamrzivaču ili na polici u sustavu za sušenje zamrzavanjem. Hlađenje materijala ispod njegove trojne točke osigurava sublimaciju, a ne taljenje. Time se čuva njegov fizički oblik. Druga faza sustava za sušenje smrzavanjem je sublimacija, u kojoj se tlak snižava i materijalu se dodaje toplina kako bi voda mogla sublimirati. Vakuum ubrzava sublimaciju. Hladni kondenzator osigurava površinu za prianjanje i skrućivanje vodene pare. Kondenzator također štiti vakuumsku pumpu od vodene pare. Smrznuti sirovi proizvod reže se na željenu veličinu komada i ravnomjerno raspoređuje na pladnjeve koji se slažu i pohranjuju u zamrzivače. 

Određeni proizvod smrzava se na još nižoj temperaturi, postižući optimalno stanje u kojem se može zadržati izvorni oblik proizvoda. Posude se zatim stavljaju u rashlađenu komoru za sušenje zamrzavanjem koja se čvrsto zatvara. Vakuumski sustav komore uklanja led iz proizvoda i pretvara ga izravno u paru bez prolaska kroz tekuće stanje, u procesu koji se naziva sublimacija. Budući da se voda uklanja iz proizvoda u smrznutom stanju, stanična struktura ostaje netaknuta, a gotov proizvod vrlo je sličan svom svježem pandanu, zadržavajući tako svoj identitet komada. Sustav sušenja zamrzavanjem zadržava hranjivu vrijednost bolje od drugih metoda sušenja, dodatno podržavajući želju potrošača za prehranom od cjelovite hrane. Proces sustava za sušenje smrzavanjem također čuva stvarnu boju i oblik izvorne sirovine, uvjeravajući potrošače da u svojoj prehrani dobivaju pravo voće i povrće. Intenzivan okus i aroma liofiliziranih sastojaka također je vrlo sličan profilu sirovine.