ציוד לייבוש בהקפאה ליאופיליזציה או ייבוש בהקפאה הוא תהליך שבו מוציאים מים מהמוצר לאחר שהוקפאו ושמים אותו תחת ואקום, מה שמאפשר לקרח לעבור ישירות ממוצק לאדים מבלי לעבור דרך שלב נוזלי. ציוד ייבוש בהקפאה מנצל את העיקרון המדעי של "סובלימציה", המעבר הישיר של מוצק לגז, על ידי הוצאת קרח (המוצק) ממזון קפוא כאדי מים (גז). באמצעות סובלימציה, המזון שומר על חלק גדול מהמרקם, הטעם והתזונה המקוריים שלו כשהוא נהנה מהידחה מחדש. ציוד לייבוש בהקפאה משתמש בתהליך הנקרא ליאופיליזציה כדי להוריד את טמפרטורת המוצר אל מתחת לקפיא, ולאחר מכן מופעל ואקום בלחץ גבוה כדי לחלץ את המים בצורה של אדים. האדים נאספים על מעבה, הופכים בחזרה לקרח ומוסרים. לבסוף, עלייה הדרגתית בטמפרטורה מחלצת את כל הלחות ה"קשורה" שנותרה מהמוצר. תהליך זה שומר על המבנה הפיזי של מוצר המזון ומשמר אותו להידרציה מחדש מאוחר יותר. עם ציוד לייבוש בהקפאה, ניתן לייבש מזון ונוזלים בטמפרטורות נמוכות מבלי לפגוע במבנה הפיזי שלהם. מזון מיובש בהקפאה לא צריך להיות בקירור או לשמר עם כימיקלים וניתן להרכיב אותם במהירות ובקלות על ידי הוספת מים. לשיטות ייבוש קונבנציונליות יש גם חיסרון גדול שכן הטמפרטורות הגבוהות בהן נעשה שימוש עלולות לגרום לשינויים כימיים או פיזיים. שינוי הטעם או המרקם של מוצר מזון עלול להפוך אותו לבלתי אכיל או פחות טעים וזה יהיה מאוד לא רצוי. KEMOLO מתכננת ומייצרת ציוד ייבוש בהקפאה למכירה ברחבי העולם. ציוד הייבוש בהקפאה שלנו פופולרי מאוד בייצור מזון מיובש בהקפאה. מזון מיובש בהקפאה קל וקומפקטי יותר, מה שהופך אותו לאידיאלי עבור מצבים שבהם המקום מועט. אתם מוזמנים ליצור איתנו קשר עם פניות לציוד לייבוש בהקפאה תעשייתי.