Freeze drying system Ang freeze drying system, na kilala rin bilang lyophilization, ay isang mababang temperatura na proseso ng dehydration na kinabibilangan ng pagyeyelo ng produkto, pagpapababa ng presyon, pagkatapos ay pag-alis ng yelo sa pamamagitan ng sublimation. Kabaligtaran ito sa pag-aalis ng tubig ng karamihan sa mga kumbensyonal na pamamaraan na nag-evaporate ng tubig gamit ang init. Dahil sa mababang temperatura na ginagamit sa pagproseso ng freeze drying, ang kalidad ng rehydrated na produkto ay napakahusay. Kung sakaling matuyo ang mga solidong bagay tulad ng mga strawberry, mapanatili ang orihinal na hugis ng produkto. 

Kung ang produkto na patuyuin ay isang likido, tulad ng madalas na makikita sa mga pharmaceutical application, ang mga instant na katangian ng huling produkto ay na-optimize sa pamamagitan ng kumbinasyon ng mga excipients (ibig sabihin, mga hindi aktibong sangkap). Ang mga pangunahing aplikasyon ng freeze drying system ay kinabibilangan ng biological (hal., bacteria at yeasts), biomedical (hal. surgical transplants), pagproseso ng pagkain (hal., kape) at preserbasyon. Ang freeze drying system, o lyophilization, ay nag-aalis ng moisture mula sa hilaw, frozen na produkto sa pamamagitan ng vacuum system at proseso na tinatawag na sublimation. Ang frozen na hilaw na produkto ay pinuputol sa nais na laki ng piraso at pantay na ikinakalat sa mga tray na nakasalansan at nakaimbak sa mga freezer. 

Ang laki ng produkto ay nagyeyelo sa mas malamig na temperatura, na umaabot sa pinakamainam na estado kung saan ang orihinal na hugis ng produkto ay maaaring mapanatili. Ang mga tray ay ilalagay sa isang refrigerated freeze-drying chamber na mahigpit na nakasara. Ang sistema ng vacuum ng silid ay nag-aalis ng yelo mula sa produkto at direktang ginagawa itong singaw nang hindi gumagalaw sa likidong estado, sa isang proseso na tinatawag na sublimation. Dahil ang tubig ay tinanggal mula sa produkto sa isang frozen na estado, ang istraktura ng cell ay nananatiling buo at ang natapos na produkto ay may malapit na pagkakahawig sa sariwang katapat nito, kaya napapanatili ang pagkakakilanlan ng piraso nito. 

Ang freeze drying system ay nagpapanatili ng nutritional value na mas mahusay kaysa sa iba pang mga paraan ng pagpapatuyo, na higit pang sumusuporta sa pagnanais ng mga mamimili para sa nutrisyon mula sa buong pagkain. Pinapanatili din ng proseso ang aktwal na kulay at hugis ng orihinal na hilaw na materyal, na nagbibigay-katiyakan sa mga mamimili na talagang nakakakuha sila ng mga tunay na prutas at gulay sa kanilang mga diyeta. Ang matinding lasa at aroma ng mga freeze-dried na sangkap ay malapit ding kahawig ng profile ng hilaw na materyal.