طريقة التجفيف بالتجميد

طريقة التجفيف بالتجميد هي عملية التجميد السريع للماء الداخلي للمادة ، ثم إزالة الماء مباشرة من الجليد إلى البخار عن طريق التسامي. وفقًا لطريقة التجفيف بالتجميد ، علمنا أن آلة التجفيف بالتجميد يجب أن تكون مجهزة بالقدرة على التجميد السريع ، وعلينا أن نلاحظ أنه تجميد سريع بدلاً من التجميد ببساطة ، لأن التجميد السريع يتطلب درجة حرارة أقل بكثير يمكن أن تجعل المياه الداخلية للمادة تتجمد بسرعة إلى بلورات ثلجية صغيرة ، ويمكن أن يمنع التجميد السريع تشكيل بلورات جليدية كبيرة من شأنها أن تدمر الهيكل الداخلي ، مما يؤدي إلى جودة أقل مثالية للمنتجات المجففة بالتجميد النهائي. يجب أن يكون مجفف التجميد مجهزًا أيضًا بوظيفة التفريغ ، فكلما انخفض الضغط ، انخفضت درجة حرارة تسامي الجليد. طلبت آلة التجفيف بالتجميد أيضًا وظيفة التسخين ، لأن تسامي الجليد يحتاج إلى امتصاص الحرارة ، ويمكن للتدفئة المعتدلة تسريع التسامي.

طريقة التجفيف بالتجميد مؤهلة للغاية لتلبية المتطلبات الصحية لمستوى الطعام. كطريقة للتجفيف بالتجميد ، تتم إزالة الماء من المواد عن طريق التسامي من الجليد إلى البخار خطوة بخطوة ، في نفس الوقت ؛ يتم التقاط البخار بواسطة مكثف بخار متجمد على أنبوب الملف. تجف المادة الطازجة تمامًا بعد إزالة كل الماء. تقوم بعض الشركات بإزالة الجليد عن طريق التسخين الكهربائي في وقت واحد مع العملية المذكورة أعلاه ، مما يؤدي إلى إبطاء سرعة التقاط المياه وعدم توفير الوقت ، مع زيادة استهلاك الطاقة ، لذلك لا يتم استخدامها على نطاق واسع.

عند استخدام طريقة التجفيف بالتجميد ، تكون درجة حرارة المنتج ودرجة الحرارة المحددة مسبقًا هي نفسها ، وفي الوقت نفسه وصل مستوى الفراغ إلى الفراغ النهائي غير المحمل ، وكل هذه الظروف تمثل المنتجات مجففة بالفعل بالتجميد. يمكنك الآن إغلاق المجفف بالتجميد وتحرير الضغط ، ثم تفريغ الفواكه المجففة المجمدة وتعبئتها على الفور. لن تفقد الفاكهة المجففة بالتجميد أي مغذيات باستثناء الماء ، كما أن الفواكه المجففة بالتجميد رقيق ومسامية ولا يوجد تغيير في الحجم والشكل. بعد التجفيف بالتجميد ، تصبح الفواكه المجففة أكثر حلاوة ورائحة ومقرمشة. مع تحسين مستوى المعيشة ، سوف تحظى هذه الفاكهة المجففة الطبيعية والصحية بترحيب متزايد من قبل المستهلكين. إنه مشروع استثماري مثالي للفاكهة قصيرة الموسم وذات المغذيات العالية.