Avec l'émergence des fabricants arméniens de lyophilisateurs, les matrices alimentaires lyophilisées occupent discrètement une place de choix dans les rayons des supermarchés d'Erevan. Les cubes de yaourt lyophilisés sont fabriqués par co-coagulation et lyophilisation de lait frais et de pulpe de framboise pour former une structure spongieuse poreuse, fondante comme de la glace et devenue un en-cas sain pour les enfants, apprécié des mères. La poudre lyophilisée fonctionnelle associe l'huile d'argousier à des essences de plantes locales, puis est pressée en comprimés effervescents après un broyage ultra-fin pour répondre aux besoins immunitaires des cols blancs urbains. Les en-cas traditionnels ont connu une modernisation technologique : les tomates lyophilisées sont enrobées de poudre de fromage de chèvre, et leur goût salé, frais et croustillant est apprécié des jeunes lors des rassemblements. Tout cela est dû aux lyophilisateurs arméniens bon marché. Cette tendance témoigne d'un profond changement de culture de consommation. La tradition du jeûne orthodoxe a créé une demande en protéines végétales naturelles, et le houmous lyophilisé est devenu un aliment de base pendant la période de jeûne, remplaçant la viande. Les réseaux sociaux ont accéléré l'innovation. Le « coffret de fruits et de fleurs lyophilisés », promu par les influenceurs Instagram, réorganise des tranches d'abricot et des pétales de rose en bouquets comestibles, prenant en compte à la fois l'esthétique et les bienfaits pour la santé. Le plus subversif est la déconstruction technologique du régime millénaire. Après lyophilisation, le jus de raisin enveloppé de noix du dessert religieux Churchkhela passe d'un état gélatineux à une coque croustillante, qui non seulement conserve la signification symbolique du rituel, mais s'adapte également aux exigences de la population moderne en matière de faible teneur en sucre. La lyophilisation Armenia devient un pont gustatif reliant la tradition alimentaire arménienne à la santé future.