Με την εμφάνιση των κατασκευαστών μηχανημάτων λυοφιλίωσης στην Αρμενία, οι μήτρες λυοφιλιωμένων τροφίμων καταλαμβάνουν αθόρυβα τα υψηλά επίπεδα κατανάλωσης στα ράφια των μπουτίκ σούπερ μάρκετ στο Ερεβάν. Οι κύβοι λυοφιλιωμένου γιαουρτιού παρασκευάζονται με την ταυτόχρονη πήξη και λυοφιλίωση φρέσκου γάλακτος και πολτού σμέουρων για να σχηματίσουν μια πορώδη δομή που μοιάζει με σφουγγάρι, η οποία λιώνει στο στόμα σαν παγωτό και έχει γίνει ένα υγιεινό σνακ για παιδιά που αναζητούν οι μητέρες. Η λειτουργική λυοφιλιωμένη σκόνη συνδυάζει έλαιο καρπού ιπποφαούς και τοπικό φυτικό εκχύλισμα και πιέζεται σε αναβράζοντα δισκία μετά από εξαιρετικά λεπτή άλεση για να καλύψει τις ανάγκες των εργαζομένων στις αστικές περιοχές για ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Τα παραδοσιακά σνακ έχουν οδηγήσει σε μια τεχνολογική αναβάθμιση - οι λυοφιλιωμένες ντομάτες επικαλύπτονται με σκόνη κατσικίσιου τυριού και η αλμυρή, φρέσκια και τραγανή γεύση είναι δημοφιλής στους νέους σε συγκεντρώσεις. Όλα αυτά οφείλονται στη φθηνή μηχανή λυοφιλίωσης της Αρμενίας. Πίσω από αυτή την τάση βρίσκεται μια βαθιά αλλαγή στην καταναλωτική κουλτούρα από τη μηχανή λυοφιλίωσης της Αρμενίας. Η ορθόδοξη παράδοση νηστείας έχει δημιουργήσει ζήτηση για φυσική φυτική πρωτεΐνη και ο λυοφιλιωμένος χούμους έχει γίνει βασικό τρόφιμο κατά τη διάρκεια της περιόδου νηστείας, αντικαθιστώντας το κρέας. Τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης έχουν επιταχύνει την καινοτομία στις κατηγορίες. Το «κουτί δώρου με λυοφιλιωμένα φρούτα και λουλούδια» που προωθείται από influencers του Instagram αναδιοργανώνει φέτες βερίκοκου και ροδοπέταλα σε βρώσιμα μπουκέτα, λαμβάνοντας υπόψη τόσο την αισθητική όσο και τα χαρακτηριστικά υγείας. Η πιο ανατρεπτική είναι η τεχνολογική αποδόμηση της δίαιτας της χιλιετίας. Μετά την λυοφιλίωση, ο χυμός σταφυλιών τυλιγμένος σε ξηρούς καρπούς στο επιδόρπιο της εκκλησίας Churchkhela έχει αλλάξει από ζελατινώδη κατάσταση σε τραγανό κέλυφος, το οποίο όχι μόνο διατηρεί τη συμβολική σημασία της τελετουργίας, αλλά προσαρμόζεται και στις απαιτήσεις χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη των σύγχρονων ανθρώπων. Η μηχανή λυοφιλίωσης της Αρμενίας γίνεται μια γέφυρα γεύσης που συνδέει την αρμενική διατροφική παράδοση και τη μελλοντική υγεία.