Dondurarak kurutma işlemi adımı, akış şeması, prosedür, dondurarak kurutma prensibi

Dondurarak kurutma işlemi, taze meyveleri kurutmak için dondurarak kurutma tekniği/liyofilizasyon kullanmak için gereklidir. Dondurarak kurutma işleminin prensibi, meyvelerin iç suyunu hızlı bir şekilde dondurmak, ardından suyu süblimasyon yoluyla doğrudan buzdan buhara çıkarmak için bir işlemdir. Dondurarak kurutma işlemi prensibine göre, dondurarak kurutma işlemi makinesinin hızlı dondurma özelliği ile donatılması gerektiğini bilmemiz gerekir, bunun sadece dondurmak yerine hızlı dondurma olduğunu unutmamalıyız, çünkü hızlı dondurma çok daha düşük sıcaklık talep edecektir. taze meyvelerin iç suyunu hızlı bir şekilde küçük buz kristallerine dönüştürebilir ve hızlı dondurma, iç yapıyı bozacak büyük buz kristallerinin oluşmasını engelleyebilir ve bu da bitmiş dondurularak kurutulmuş meyvelerin daha az ideal kalitesine yol açar. Dondurarak kurutucu ayrıca vakumlama işleviyle donatılmalıdır, basınç ne kadar düşükse, buz süblimleşme sıcaklığı da o kadar düşük olur. Meyve dondurarak kurutma makinesi ayrıca ısıtma işlevi istedi, çünkü buz süblimasyonunun ısıtmayı emmesi gerekiyor, orta derecede ısıtma süblimasyonu hızlandırabilir.

Dondurarak kurutma işlemi sırasında meyvelerden su, aynı zamanda adım adım buzdan buhara süblimleşerek uzaklaştırılır; buhar, serpantin borusu üzerinde yoğunlaşan buhar kondansatörü tarafından tutulur. Taze meyve, tüm suyu çıkardıktan sonra tamamen kurur. Bazı şirketler, defrost işlemini yukarıdaki işlemle aynı anda elektrikli ısıtma ile gerçekleştirir, bu da su yakalama hızını yavaşlatır ve zamandan tasarruf sağlamazken, enerji tüketimini arttırır, bu nedenle yaygın olarak kullanılmaz.

Ürün sıcaklığı ve önceden ayarlanmış sıcaklık aynı olduğunda, bu arada vakum seviyesi yüksüz nihai vakuma ulaştığında, tüm bu koşullar ürünlerin zaten dondurularak kurutulmuş olduğunu gösterir. Artık dondurarak kurutucuyu kapatabilir ve basıncı serbest bırakabilir, ardından dondurularak kurutulmuş meyveleri boşaltabilir ve hemen paketleyebilirsiniz. Dondurularak kurutulmuş meyve su dışında hiçbir besin maddesi kaybetmez ve dondurularak kurutulmuş meyveler kabarık ve gözeneklidir ve boyut ve şekil değişikliği olmaz. Dondurarak kurutma işleminden sonra dondurularak kurutulmuş meyveler daha tatlı, daha kokulu ve daha çıtır olur. İşleme ve paketleme sırasında katkı, pigment ve koruyucu kullanımına gerek yoktur. Basit kapalı paket, dondurularak kurutulmuş meyveleri en az 2 yıl koruyabilir. Yaşam standartlarının artmasıyla birlikte bu doğal ve sağlıklı dondurularak kurutulmuş meyve gevreği tüketiciler tarafından giderek daha fazla memnuniyetle karşılanacaktır. Kısa dönemli ve besin değeri yüksek meyveler için ideal bir yatırım projesidir.