Stroj na lyofilizaci ovoce Pod pojmem lyofilizace rozumíme požadavek na zmrazení sušeného ovoce, stroj na lyofilizaci ovoce to, co požadujeme, musí mít kapacitu rychlého zmrazení. Zde mluvíme o rychlém zmrazení, ne pouze o zmrazení.

Vzhledem k tomu, že úroveň teploty rychlého zmrazování je snížena, může rychle zmrazit vodu v čerstvém ovoci na malé ledové krystalky, takže se nebudou tvořit větší ledové krystaly, které jistě poškodí vnitřní strukturu ovoce, což povede k poklesu v kvalitě hotového předmětu. Stroj na lyofilizaci ovoce používá technologii vakuového lyofilizace k sušení čerstvého ovoce. Principem lyofilizačního stroje na ovoce je rychle zmrazit vodu v ovoci na led a následně nechat led rovnou sublimovat do páry a zároveň eliminovat. Čerstvé se proto lyofilizují na ovocném lyofilizačním stroji. Stroj na lyofilizaci ovoce musí rovněž vakuovat komoru. Po prakticky úplném odstranění vlhkosti z ovoce se plody suší.