دستگاه لیوفیلیزاسیون میوه با توجه به مفهوم خشک کردن انجمادی، ما نیاز به انجماد میوه های خشک را درک می کنیم، دستگاه لیوفیلیزاسیون میوه آنچه ما نیاز داریم باید ظرفیت انجماد سریع را داشته باشد. در اینجا ما در مورد انجماد سریع صحبت می کنیم، نه انجماد ساده. از آنجایی که سطح دمای انجماد سریع کاهش می یابد، می تواند به سرعت آب میوه های تازه را به کریستال های یخ کوچک تبدیل کند، به طوری که از تشکیل کریستال های یخ بزرگتر که مطمئناً به چارچوب داخلی میوه آسیب می رساند و منجر به کاهش می شود، دور بماند. در کیفیت کالای تمام شده دستگاه لیوفیلیزاسیون میوه از فناوری خشک کردن انجمادی خلاء برای خشک کردن میوه های تازه استفاده می کند. اصل دستگاه لیوفیلیزاسیون میوه این است که به سرعت آب میوه را به یخ منجمد می کند و سپس اجازه می دهد تا یخ مستقیماً به بخار تبدیل شود و همچنین از بین برود. بنابراین، تازه ها توسط دستگاه لیوفیلیزاسیون میوه خشک می شوند. دستگاه لیوفیلیزاسیون میوه باید به همین ترتیب محفظه را خلاء کند. بعد از اینکه رطوبت موجود در میوه ها عملاً کاملاً از بین رفت، میوه ها خشک می شوند.