Stroj za liofilizaciju voća Prema konceptu sušenja zamrzavanjem, razumijemo zahtjev za zamrzavanjem suhog voća, stroj za liofilizaciju voća ono što nam je potrebno mora imati kapacitet brzog zamrzavanja. Ovdje govorimo o brzom zamrzavanju, a ne samo o zamrzavanju. Budući da je temperatura brzog smrzavanja smanjena, može brzo zamrznuti vodu u svježem voću do malih kristala leda, tako da se ne stvaraju veći kristali leda koji će zasigurno oštetiti unutarnji okvir voća, što će dovesti do opadanja. u kvaliteti gotovog predmeta. 

Stroj za liofilizaciju voća primjenjuje tehnologiju vakuumskog sušenja zamrzavanjem za sušenje svježeg voća. Princip stroja za liofilizaciju voća je da odmah zamrzne vodu u voću u led, a zatim omogući da se led izravno sublimira u paru i eliminira. Stoga se svježe voće suši smrzavanjem strojem za liofilizaciju voća. Stroj za liofilizaciju voća također može usisati komoru. Nakon što se vlaga u plodovima praktički potpuno ukloni, plodovi se suše.