Vaisių liofilizacijos aparatas Pagal džiovinimo liofilizavimo koncepciją suprantame reikalavimą užšaldyti džiovintus vaisius, o vaisių liofilizacijos aparatas, kurio mums reikia, turi turėti greito užšaldymo pajėgumą. Čia kalbame apie greitą užšaldymą, o ne tik apie užšaldymą. 

Kadangi greito užšaldymo temperatūros lygis yra sumažintas, šviežiuose vaisiuose esantis vanduo gali greitai užšalti iki mažų ledo kristalų, kad nesusidarytų didesni ledo kristalai, kurie neabejotinai pakenks vaisiaus vidinei struktūrai ir sukels nuosmukį. gatavo daikto kokybe. Vaisių liofilizavimo aparatas taiko vakuuminio džiovinimo užšaldymo technologiją šviežiems vaisiams džiovinti. 

Vaisių liofilizavimo mašinos principas yra nedelsiant užšaldyti vaisiuose esantį vandenį į ledą, o po to leisti ledui sublimuotis į garus ir pašalinti. Todėl švieži vaisiai liofilizuojami liofilizavimo mašinoje. Vaisių liofilizacijos aparatas taip pat gali išsiurbti kamerą. Vaisiuose praktiškai visiškai pašalinus drėgmę, vaisiai džiovinami.