Vriesdroogsysteem Vriesdroogsysteem, ook wel lyofilisatie genoemd, is een dehydratatieproces bij lage temperatuur waarbij het product wordt ingevroren, de druk wordt verlaagd en vervolgens het ijs wordt verwijderd door middel van sublimatie. Dit in tegenstelling tot uitdroging door de meeste conventionele methoden die water verdampen met behulp van warmte. Vanwege de lage temperatuur die wordt gebruikt bij het vriesdrogen, is de kwaliteit van het gerehydrateerde product uitstekend. Als vaste voorwerpen zoals aardbeien worden gevriesdroogd, blijft de oorspronkelijke vorm van het product behouden. Als het te drogen product een vloeistof is, zoals vaak wordt gezien in farmaceutische toepassingen, worden de onmiddellijke eigenschappen van het eindproduct geoptimaliseerd door de combinatie van hulpstoffen (dwz inactieve ingrediënten). Primaire toepassingen van vriesdroogsystemen zijn onder meer biologische (bijv. bacteriën en gisten), biomedische (bijv. chirurgische transplantaties), voedselverwerking (bijv. koffie) en conservering. Vriesdroogsysteem, of lyofilisatie, verwijdert vocht uit rauw, bevroren product via een vacuümsysteem en een proces dat sublimatie wordt genoemd. Diepgevroren rauw product wordt tot de gewenste stukgrootte gesneden en gelijkmatig verdeeld over trays die worden gestapeld en opgeslagen in vriezers. Het gekalibreerde product bevriest bij een nog lagere temperatuur, waardoor een optimale toestand wordt bereikt waarbij de oorspronkelijke vorm van het product behouden kan blijven. De trays worden vervolgens in een gekoelde vriesdroogkamer geladen die goed afsluit. Het vacuümsysteem van de kamer verwijdert ijs uit het product en zet het direct om in damp zonder door de vloeibare toestand te gaan, in een proces dat sublimatie wordt genoemd. Omdat het water in bevroren toestand uit het product wordt verwijderd, blijft de celstructuur intact en lijkt het eindproduct sterk op zijn verse tegenhanger, waardoor het zijn identiteit behoudt. Vriesdroogsysteem behoudt de voedingswaarde beter dan andere droogmethoden, waardoor de wens van de consument naar voeding uit onbewerkte voedingsmiddelen verder wordt ondersteund. Het proces behoudt ook de werkelijke kleur en vorm van de oorspronkelijke grondstof, waardoor consumenten gerustgesteld worden dat ze echt fruit en groenten in hun dieet krijgen. De intense smaak en het aroma van gevriesdroogde ingrediënten lijkt ook sterk op het profiel van de grondstof.