Zařízení na sušení vymrazováním Lyofilizace nebo sušení vymrazováním je proces, při kterém je z produktu odstraněna voda poté, co je zmražen a umístěn do vakua, což umožňuje, aby se led změnil přímo z pevné látky na páru, aniž by prošel kapalnou fází. Zařízení pro sušení mrazem využívá vědeckého principu „sublimace“, přímého přechodu pevné látky na plyn, odstraněním ledu (pevné látky) ze zmrazených potravin ve formě vodní páry (plynu). 

Pomocí sublimace si jídlo po rehydrataci zachová velkou část své původní textury, chuti a výživy. Zařízení pro sušení mrazem používá proces zvaný lyofilizace ke snížení teploty produktu pod bod mrazu a poté je aplikováno vysokotlaké vakuum k extrakci vody ve formě páry. Pára se shromažďuje v kondenzátoru, mění se zpět na led a je odstraněna. Nakonec postupné zvyšování teploty extrahuje veškerou zbývající „vázanou“ vlhkost z produktu. Tento proces zachovává fyzikální strukturu potravinářského produktu a uchovává jej pro pozdější rehydrataci. Pomocí zařízení na sušení mrazem lze potraviny a tekutiny sušit při nízkých teplotách, aniž by došlo k poškození jejich fyzické struktury. 

Lyofilizované potraviny nemusí být chlazeny nebo konzervovány chemikáliemi a lze je rychle a snadno rekonstituovat přidáním vody. Konvenční způsoby sušení mají také velkou nevýhodu, protože použité vysoké teploty mohou způsobit chemické nebo fyzikální změny. Změna chuti nebo textury potravinářského produktu by jej mohla učinit nepoživatelným nebo méně chutným, což by bylo velmi nežádoucí. KEMOLO navrhuje a vyrábí vymrazovací zařízení pro prodej po celém světě. Naše lyofilizační zařízení jsou velmi oblíbená při výrobě lyofilizovaných potravin. Potraviny sušené mrazem jsou lehčí a kompaktnější, takže jsou ideální pro situace, kde je nedostatek místa. Můžete se na nás obrátit se svými dotazy na zařízení pro průmyslové lyofilizace.