Systém lyofilizace Systém lyofilizace, také známý jako lyofilizace, je proces dehydratace při nízké teplotě, který zahrnuje zmrazení produktu, snížení tlaku a následné odstranění ledu sublimací. To je na rozdíl od dehydratace u většiny konvenčních metod, které odpařují vodu pomocí tepla. Vzhledem k nízké teplotě používané při lyofilizaci je kvalita rehydratovaného produktu vynikající. V případě sušení pevných předmětů, jako jsou jahody, je zachován původní tvar výrobku. Pokud je produkt, který se má sušit, kapalina, jak je často vidět ve farmaceutických aplikacích, okamžité vlastnosti konečného produktu jsou optimalizovány kombinací pomocných látek (tj. neaktivních složek). 

Primární aplikace lyofilizačního systému zahrnují biologické (např. bakterie a kvasinky), biomedicínské (např. chirurgické transplantace), zpracování potravin (např. káva) a konzervaci. Lyofilizační systém neboli lyofilizace odstraňuje vlhkost ze surového, zmrazeného produktu pomocí vakuového systému a procesu zvaného sublimace. Zmrazený surový produkt je nakrájen na požadovanou velikost a rovnoměrně rozložen na tácy, které jsou naskládány a skladovány v mrazničkách. Klížený produkt zmrzne při ještě nižší teplotě a dosáhne optimálního stavu, při kterém může být zachován původní tvar produktu. Podnosy jsou poté vloženy do chlazené lyofilizační komory, která je těsně uzavřena. Vakuový systém komory odstraňuje led z produktu a přeměňuje jej přímo na páru, aniž by se pohyboval v kapalném stavu, v procesu zvaném sublimace. 

Vzhledem k tomu, že voda je z produktu odstraněna ve zmrazeném stavu, buněčná struktura zůstává nedotčena a hotový produkt je velmi podobný svému čerstvému protějšku, čímž si zachovává identitu svého kusu. Systém sušení mrazem si zachovává nutriční hodnotu lépe než jiné metody sušení, což dále podporuje touhu spotřebitelů po výživě z celých potravin. Tento proces také zachovává skutečnou barvu a tvar původní suroviny a ujišťuje spotřebitele, že ve své stravě skutečně dostávají skutečné ovoce a zeleninu. Intenzivní chuť a vůně lyofilizovaných surovin také velmi připomíná profil suroviny.