Sistem de liofilizare Sistemul de liofilizare, cunoscut și sub denumirea de liofilizare, este un proces de deshidratare la temperatură joasă care presupune înghețarea produsului, scăderea presiunii, apoi îndepărtarea gheții prin sublimare. Acest lucru este în contrast cu deshidratarea prin majoritatea metodelor convenționale care evaporă apa folosind căldură. Datorită temperaturii scăzute utilizate în procesul de liofilizare, calitatea produsului rehidratat este excelentă. În cazul în care obiectele solide precum căpșunile sunt liofilizate, se menține forma originală a produsului. Dacă produsul de uscat este un lichid, așa cum se observă adesea în aplicațiile farmaceutice, proprietățile instantanee ale produsului final sunt optimizate prin combinația de excipienți (adică ingrediente inactive). 

Aplicațiile primare ale sistemului de liofilizare includ biologice (de exemplu, bacterii și drojdii), biomedicale (de exemplu, transplanturi chirurgicale), procesarea alimentelor (de exemplu, cafeaua) și conservare. Sistemul de liofilizare, sau liofilizarea, elimină umezeala din produsul crud, congelat printr-un sistem de vid și un proces numit sublimare. Produsul crud congelat este tăiat la dimensiunea dorită a piesei și răspândit uniform pe tăvi care sunt stivuite și depozitate în congelatoare. Produsul dimensionat îngheață la o temperatură și mai rece, atingând o stare optimă în care se poate păstra forma inițială a produsului. 

Tăvile sunt apoi încărcate într-o cameră frigorifică de uscare prin congelare care se închide ermetic. Sistemul de vid al camerei îndepărtează gheața din produs și o transformă direct în vapori fără a trece prin starea lichidă, într-un proces numit sublimare. Deoarece apa este îndepărtată din produs în stare înghețată, structura celulară rămâne intactă și produsul finit seamănă foarte mult cu omologul său proaspăt, păstrând astfel identitatea piesei sale. Sistemul de liofilizare păstrează valoarea nutritivă mai bine decât alte metode de uscare, susținând în continuare dorința consumatorilor de a se alimenta din alimente integrale. Procesul păstrează, de asemenea, culoarea și forma reală a materiei prime originale, asigurând consumatorii că primesc efectiv fructe și legume reale în dieta lor. Savoarea și aroma intensă a ingredientelor liofilizate seamănă, de asemenea, foarte mult cu profilul materiei prime.